“这些“成都串串”连成都人都没听说 凭啥火遍全国？”

将细竹签插入生肉蔬菜中，让沸腾的红汤装满汁，瞬间热气腾腾，浓香四溢。 这是成都人最熟悉的美食串串，也是成都俗气不可缺少的拼图。 从2004年开始，这串风吹向北上广深，成为全国餐饮市场热门门类。

但是，火在川渝外的串烧企业品牌大多不为成都人所熟知。 成都、喵十三串香、归蜀第成都串菜、渝辛蜀都……层出不穷的网络红串企业品牌打着成都的饮食文化名号，但不是成都的本土企业品牌，大多数没有上传到成都。

网红企业品牌如何才能把串串带到全国？ 资本是联系在一起的，还是联系在一起完成了资本？

排了两个小时的网红串

直营店在海外开店

打开中青点评，分别定位于北上广深4个城市，搜索每月发布的城市串烧排行榜，结果可能会让成都人吃惊。

上海和深圳的第一名都是“在成都的支付错误”，获得了北京的第三名。 并且，排在4个城市前列的串串，多为成都人闻所未闻的企业品牌。 北京有3家猫咪十三串香，上海有4家归蜀第成都串菜，店不太受欢迎，而且串香锅、串串锅等在成都没有店。

这些网上的红串店有多火？ 在成都，仅以付先生为例，中青点评以“排队长”为标签，一般要排队吃一两个小时。 付先生在成都创始人张维国今年2月的演讲中说，创立6年的付先生在成都，现在有45家直营店。 其中43家在国内，2家在加拿大温哥华和多伦多，还设有东京和巴黎的店。

值得注意的是，以“在成都”为卖点，心怀情怀的付先生在成都，真正在成都的店只有一家，就在宽窄巷子附近。 根据天眼检查，付先生在成都隶属于仁寸(上海)餐饮管理有限企业。 也就是说，成都没有这个企业品牌的“基因”。

网红串为什么火？

跨界营销推动社区快速发展

在餐饮行业，火锅是一个大套餐，其细分类包括串香、鱼锅、川渝锅、泰国菜锅等。 以串烧为代表的火锅企业品牌为什么在网上很受欢迎？ 为什么外国企业品牌占领了江湖？

餐饮店老板内参创始人、首席执行官秦朝上个月刚来成都参加餐饮“新川军”峰会，认为这不是成都与地方企业品牌的竞争，而是本土老企业品牌与年轻新企业品牌的竞争。

成都许多当地热门的火锅企业品牌擅长打造火锅文化，厚重的装修风格和川剧变脸的表演都是前所未有的，这也是全国许多老字号餐饮企业品牌共同的困境，“过去如果不依赖文化，就会与年轻的消费群体产生情感上的联系。

网锅擅长轻快的装修风格，也擅长讲故事。 例如，在路边烧香、吼吼、打造贤、庄等年轻企业品牌，国潮+文创的形式很受新一代高费用人群的欢迎。 喵喵十三连香用郁郁葱葱的绿色植物制作了“梦幻场景”。

付先生在成都用一个故事完成了企业品牌的塑造。 在官网上，创始人自称重庆孩子，从小跟着妈妈在成都开餐馆，妈妈付了姓，取名“付先生在成都”。 “每次梦回来，小时候放学回家去酒店，都会习惯那种香味和麻辣椒的味道，对我来说那就是妈妈的味道。 ”。

秦朝表示，网红火锅更擅长打造企业品牌和营销，与网红、明星、kol的结合可以撬动跨境流量和资源，引进餐饮。 在传输中，网锅尝试了基于社会交流互联网分裂的方法。 这些都很少有以前流传下来的火锅企业品牌。

在这样的模式下，市场会购买。 据报道，去年，支付错误在成都已经达到5亿元的销售额。

为什么火锅要批量生产网红？

厨师，不需要合口味

根据餐厅老板内参和美团点评联合发布的“中国餐饮大数据”，从美团点评的在线交易量来看，2019年前三名为火锅、小吃快餐、川菜。 从交易额来看，火锅、川菜、粤菜。 在两个排行榜上都占据了顶级，火锅在业界的霸主地位非常明显。

“火锅是最大的饮食市场，短期内地位难以撼动”秦朝说，这是由年轻人口味型的喜好支撑的。 根据《中国餐饮大数据》，90后、95后、00后对“辣”的迷恋比例均超过50%，考虑到品类本身的成熟度和顾客对餐饮业“强烈的社会交流”的诉求，火锅品类的走势仍将持续。

可以大量制造网红，也基于火锅的生产模式。 “标准化程度高、便于复印是火锅类做大的重要原因。 ”。 据秦朝介绍，串串、麻辣烫、冷锅串等火锅分系，都是网菜+标准供应链口味基础+锅底的模式，不依赖主厨亲手炒菜，餐桌客户自己当主厨，很容易出现规模。

“火锅看起来像红海，其实可以寻找与众不同的蓝海市场。 味道用客单价，还是环境，资本和企业品牌不断进入。” 据秦朝介绍，先有海底捞“曲线回归”的例子，全国点燃的锅串也有可能回到成都市场，接受成都美味的口味检查。