“疫情防控期间，公众怎么安心吃？专家：做好食品安全操作和手消毒是关键”

●即使错误购买污染食品，感染的风险也很低

●新型冠状病毒不通过消化道，人的胃酸足够强，可以灭活

●可进行常规食品安全操作，严格手卫生，放心食用

继冷冻肉类、海鲜、雪糕进口原材料后，近日浙江宁波、山西、黑龙江等地发现车厘子、红枣、啤酒等食品外包装或内面新型冠状病毒核酸检测呈阳性。 年关将至，公众如何放心购买过年用品，放心食用？ 食品检测呈阳性，意味着什么？ 记者就此采访了相关专家。

为什么频繁检测出阳性

专家表示，目前国外新冠肺炎疫情仍在蔓延，许多国家仍处于疫情爆发期，新增病例较多，进口食品易受污染。 另外，部分国产食品由于确诊病例和无症状感染者参与生产或采用进口原材料，生产过程中食品有可能受到污染。

另外，目前我国正处于冬季，低温天气进一步延长了病毒的生存时间，物体表面检测容易呈阳性。

年7月，从厄瓜多尔公司生产的冷冻南美对虾包装样品中检出新型冠状病毒核酸阳性，中国工程院院士、国家食品安全风险判定中心总顾问陈君石表示:“从进口冷冻食品外包装中检出新型冠状病毒核酸阳性，表明病毒仍处于活性状态。” 这在某种程度上解除了公众的担忧。

那么，时隔数月，食品及其外包装样品中多次检测出阳性，是否意味着危机将加深？ 病毒变异会污染食品吗？ 饮食方面还安全吗？对此，许多专家认为，目前的研究表明，进口食品和食品原材料的总体阳性率低，阳性样品主要集中在外包装上，并且部分食品表面病毒量低，感染风险低。

中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，目前全国进口的冷链食品、货物检测呈阳性，多数污染较轻。 “一般来说，由污染引起的感染，污染量比较大，而且反复接触需要很长时间，有感染的可能性。”

阳性是不安全的

“新冠传播肺炎主要通过呼吸道飞沫或密切接触传播，这是各国公共卫生专家的共识。 ”陈君石说，证据表明，新冠传播肺炎的途径除了人传人外，还有可能传播东西，但对顾客来说感染概率非常小。

“对客户来说，即使不小心购买了受污染的食品，一般感染的风险也很低，吃了受污染的冷链食品，一般不会导致感染。”吴尊友说，另一方面，食品在煮熟加工的过程中灭活了病毒。 另一方面，新型冠状病毒不会通过消化道传递，另外人的胃酸也足够强，可以失活。

“内包装核酸阳性并不奇怪。 如果扩大检查范围，包括食品、冷链运输在内，任何进口商品都有可能被检测出阳性。 这样的阳性是否意味着可以感染很重要。 ”。 科信食品健康新闻交流中心主任钟凯介绍，目前各地发生的疫情原则有两种，一种是冷链工人感染引起的人传人，一种是境外输入者造成的人传人，导致疫情扩大的超级变速箱都是人传人。

钟凯表示，我国拥有巨大的费用频率和规模，如果饮食能够感染病毒，感染者可能会比现在更大。 现实中我国目前的病例和感染都是发散性的，大部分与食用食品无关。 在充分消毒的基础上，公众可以放心食用。

做好食品安全操作和手消毒是很重要的

陈君石表示，客户解决食物时，应遵循世界卫生组织提出的食品安全五大要素，即保持清洁(洗手、厨房清洁)、生熟分离、彻底煮熟、安全温度储存、采用安全水和原料。 “这五种本来是预防食源性疾病的，但是对于防止新型冠状病毒在食品链中交叉污染也是比较有效的。 ”

“购买、解决冷链食品时，必须维持手部卫生，多次生熟分开。 ’吴尊友说，只要我们观察手部卫生，在吃水果之前用水冲洗，就应该没有感染的风险。

具体来说，“在解决生鲜食品后或调理食品前，必须彻底清洗双手，同时洗手前不要接触嘴、鼻、眼等部位。 ”。 北京市中心副主任庞星火表示，在解决加工食品时，砧板、菜刀、餐具等器具必须生熟分开，采用后厨房的地面和器具必须经常清洁消毒。 在吃水果、蔬菜等之前用水清洗，制作食品时煮后煮。 厨房要经常开窗通风，保持清洁，适度消毒。

“毕竟，只要大家做好常规食品安全操作，进一步严格手卫生，就可以放心食用，”钟凯说。

(光明日报北京1月27日电光明日报记者张亚雄)