“从早晨的一碗小面 重庆人的高钠饮食就开始了”

在重庆小面生包中，挂面本身的钠含量并不低。

“本来以为在家吃饭不加盐就行了，但是菜盐只是冰山一角”最近，32岁的张寒因为吃盐的问题变得昏昏沉沉。 医生建议高血压的他吃低钠饮食，但是真正做了，是因为张先生现在在重庆做这个有点困难。

吃东西先查成分表

碗里的小面条超标了

张寒是土生土长的重庆人，最喜欢的食物是火锅、江湖菜和烧烤。 大学毕业后，小张回到重庆，在渝北自己开科技企业，每周差不多都会约朋友、顾客吃两次锅。 因为晚上饿了，所以在家烧烤、吃江湖菜是家常便饭。 这样的生活在一个多月前发生了变化，只有32岁的他在体检中被检查出高血压。

医生告诉张寒，他的高血压不严重，日常生活中控制盐的摄入很好。 “对高血压来说，最重要的是低钠饮食。 ”。

小张首先减少了在外面吃饭的次数，家里的食用盐也变成了网上买的“低钠盐”。 另外，张寒学会每次购买食物时，都会在其外包装上调查钠含量，结果显示:“别说江湖菜，连烧烤都不能吃，连小面也不能吃。 ”。 为了抑制盐的摄入，张寒给自己的网购准备了面条“生包”，只放了一半调味料，但拿到面生包的外包装一看，张寒苦笑了一下。 “面条本身的钠含量马上医生建议一天的量，不加调味料。 ”。

重庆人超过半数的钠超标

面条调料和锅都逃不掉

事实上，重庆人一直生活在高钠的饮食环境中。 根据重庆市卫健委公布的数据，从饮食上看，18岁以上的重庆居民每日盐摄入量达9.1克，盐摄入量超标率达53.8%，且该数据为咸味食品(食盐、酱油、腌菜等)统计，为非咸味食品之三 因此，专家认为重庆居民平均每人每天的盐摄取量(用钠离子摄取量统计后换算)将超过12g。 世界卫生组织建议成人每天食盐摄入量控制在6g以下，高血压患者控制在5g以下，重症者控制在2g以下。 半数以上的人盐摄入超标，意味着钠摄入超标。

《中国居民膳食指南》建议，正常成人每天需要钠含量2200毫克，这些重庆人的钠离子是如何超标的？ 重庆晨报上游信息记者就此采访了陆军军医大学第一附属医院健康管理中心的专家林丹丹。

林丹介绍说，这和我们的饮食习惯有关。 根据重庆人的习性，早餐标配重庆的小面。 重庆小面是重庆的四大特色之一，是麻辣素面的一种。

小面很好吃，但是提供了大量的钠离子。 重庆的小面一般使用碱性面，钠离子含量比普通面高。 100g生面的钠离子含量为28mg，100g碱性面中添加0.8g食用碱性面和0.3g盐，换算后，100g碱性面提供约400-500mg的钠离子含量，这是全天推荐的钠离子摄入量的

调味料是重庆意大利面的灵魂，一碗面用调味料调味。 每个商家的组合不同，很难统一计算，所以参考重庆当地的企业品牌调味料。 这种面粉调味料中，钠离子含量为5483mg/100g，每次推荐用量为30g，这意味着每吃一次就会摄入1645mg的钠，约占全天推荐钠离子摄入量的80%。

除了小面，火锅和江湖菜是重庆人聚餐的不二选择。 重庆火锅、各种香辛料都需要按比例添加，盐更是必不可少的。 为了新鲜化，有时也需要添加氨基酸钠盐、核苷酸钠盐等各种呈生调味料。 这些调味料使锅底材中的纳米离子含量提高到了很高的浓度。

由于锅底配方各不相同，参考重庆当地企业品牌锅底材料，营养成分表表明，一人锅底材料90g，钠含量3600毫克，全天建议摄入量远远超过2000毫克。

我们不吃火锅汤。 钠离子集中在汤里。 如果不喝汤的话，摄取量会减少一半，变成1800毫克。 即使是一餐的标准，也大大超过了标准。 吃锅的“标准”是油盘，大部分人的锅油盘中也加入了盐等调味料，钠离子的摄取进一步增加。 除了火锅之外，江湖菜也在重庆人心中占有一席之地。 江湖菜以重油的重盐为特色，盐和味精等调味料的使用量很大，这也提供了大量的钠离子。

林丹建议，高钠的美食环境为了更容易发生高血压、心脏病等疾病，为了更好地控制食盐摄入量，降低高血压患病率，减少小面和火锅的摄入频率。