“食物过敏危害不亚于毒素 远离源头是最好治疗做法：轻则影响生活 重则威胁生命”

食物过敏是指正常饮食引起的身体异常免疫反应。 当非身体的“异物”入侵时，人体的免疫机制相应地“消灭”入侵者。 轻则影响生活，重则威胁生命。

进入夏天，小龙虾乘着风浪占据了大家的餐桌。 有人说没有小龙虾的夏天是不完整的，但也有人说过“完整”的夏天必须小心。 前几天，江苏的女儿吃了龙虾后出现了过敏症状。 全身出现荨麻疹、恐慌、呼吸困难，被紧急送往医院。

食物过敏现象现在越来越普遍，轻则影响生活质量，重则威胁生命健康。 7月8日世界过敏疾病日到来之际，天津医科大学总医院过敏科负责人、中华医学会天津过敏反应分会副主任委员刘瑞玲表示，食物过敏可能发生在婴儿、年轻人乃至老年人身上，严重的食物过敏威胁生命。 目前，治疗食物过敏的最佳方法是及时发现过敏原，然后远离。

免疫机构将食物误认为“敌人”

“食物过敏是指由正常饮食引起的身体异常的免疫反应。 ”刘瑞玲解释说，如果非身体“异物”入侵，人体免疫机制将相应地“消灭”入侵者。 很多人吃各种食物时，人体会消化吸收它，而不将其视为“敌人”。 但对过敏体质的人来说，食物中的某些成分首次进入时，人体经过一系列“识别、识别”等连锁反应，对某些特殊的过敏原产生了过敏的特异性免疫球蛋白e抗体( ige )。 在下述食物再次降临之前，ige将启动相应的“反恐机构”进行应对。 这种“针小棒大”的反应，会产生组胺、白三烯等一点物质，引起人体局部和全身反应，可能引起组织器官的功能障碍，在这种情况下，会发生一系列的过敏反应。

“食物过敏、症状轻者突然发痒、皮肤潮红、荨麻疹、嘴唇肿胀等。 严重者可引起急性哮喘、喉头水肿、血压下降、过敏性休克等危及生命的反应。 ”。 刘瑞玲说，这些症状不一定都发生。 发生时间可能是吃了导致过敏的食物后马上发生，也可能会延迟两个小时。

理论上，任何食物都能引起过敏。 如果打开长的“食物过敏清单”，会有400多种食物引起过敏。 对中国人来说，最早的致敏食品有牛奶、鸡蛋、坚果(榛子、杏仁、核桃等)、大豆、小麦、海产品(螃蟹、虾、鱼、贝类等)、芹菜、西红柿、桃、樱桃、苹果等蔬菜水果。

食物过敏可以在各个年龄层发生，但是不同年龄层引起食物过敏的过敏原不同。 其中0~3岁婴幼儿62%的食物过敏的原因是牛奶。 4~9岁的孩子中，59%的原因是水果蔬菜。 10岁以后的青少年和成人群体，小麦诱发过敏性休克上升到首位，占有率随年龄增长而上升。

刘瑞玲解释说，引起过敏的因素很多，其中最重要的是过敏原的刺激，除此之外，感染、气候变化、情绪、运动、甚至女性怀孕等都会引起过敏反应。

几粒芝麻有可能致人死亡

必须强调“引起食物过敏的食物本身没有任何问题，通常是高蛋白有营养的食物，发生过敏反应是由自身过敏体质引起的，和食物中毒有本质的不同。” 刘瑞玲说，食物中毒可能是由于食物本身被细菌和细菌毒素污染，食物中含有毒素而引起的急性中毒性疾病。

引起食物中毒的细菌以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、病原性大肠杆菌等为主。 这些细菌和毒素刺激肠蠕动，引起肠痉挛，引起腹泻和腹痛。 毒素进入血液后，还会发生发热、头晕、全身不适、酸中毒、昏迷等。

毒蘑菇中含有的各种毒素、发芽土豆中含有的龙葵碱、金针菇氧化产生的秋水仙碱、未经翻炒的四季豆中含有的皂苷等有毒物质也会引起食物中毒。

人们经常谈论“毒”的颜色变化，但出乎意料的是，严重的过敏反应比“中毒”要好。 “一口花生酱、几粒芝麻也许可以杀人”刘瑞玲说，一名18岁的英国男孩对乳制品非常过敏，事先告诉餐厅不要使用乳制品，但饭后一小时男孩因食物过敏死亡。 另一名15岁的英国女孩在机场吃了含芝麻的长棍面包后，因过敏死亡。

我国过敏性休克诱因研究报告显示，成人严重过敏反应发病率明显高于儿童，68%的严重过敏反应发生在18—50岁。 作为诱发过敏性休克的原因，食物诱因占77%。 在诱发过敏性休克的食物清单中，小麦占总诱因的37%的水果/蔬菜居第二位，为20%； 之后，豆类/花生占7%，坚果/种子占5%。

严重食物过敏患者误食了会引起过敏的食物怎么办？ 对此，刘瑞玲表示，在国外，许多被诊断为严重食物过敏的人随身携带肾上腺素注射笔。 相关指南指出，在紧急情况下，肌肉注射肾上腺素不是激素和抗过敏药，而是食物过敏的第一种救治方法。

要注意日常生活的细节

从目前的医学水平来看，食物过敏仍是“绝症”。 刘瑞玲警告说，如果被诊断出对某种食物过敏，最好的治疗方法是不吃含有这种食物和这种食物成分的食物。 确保营养均衡，可以选择牛奶过敏患儿等替代食品，可以用水解配方奶粉或氨基酸奶粉代替牛奶。

另外，为了在日常生活中也不引起过敏，有必要注意细节。 北京协和医院过敏反应科医生曾报告过15例中国“吃面后运动诱发过敏性休克”，该病在医学上被称为“小麦运动诱发的过敏性休克”。 其他国家也有因吃了面后的运动而引起的过敏性休克患者。

因此，专家表示，小麦过敏者在吃面条后6小时内不要运动，以免食物依赖运动引起严重过敏反应。

另外，在装致敏食品的容器中放入其他食品，会“污染”后面的食品，使之含有过敏原，最终也有可能引起食物过敏。

“现在有人因为以前流传的‘免疫疗法’而‘脱敏’。 具体来说，从少量开始，让患者吃导致过敏的食物，然后逐渐增加量，逐渐达到“脱敏”的效果。 ”。 刘瑞玲介绍说，这种做法有成功治疗食物过敏的例子，但看起来操作简单容易上手，其实有很大风险，毕竟少量过敏原可能引起严重过敏反应。 所以，食物过敏患者千万不要在家自己“脱敏”。

“世界卫生组织、世界过敏组织推荐治疗花粉、尘螨过敏者，通过注射或舌下含服过敏原进入患者体内，逐渐适应后，才不再对该物质过敏。 ”。 刘瑞玲表示，目前这种舌下含服、注射等方法，临床上未应用于食物过敏的治疗。 另外，也有研究者开发了抑制ige和变应原蛋白质的结合、减轻过敏症状的生物制剂。

一些研究者致力于开发不含过敏原的食物。 例如，由于生物技术的改造，食物在dna生成抗原的过程中的某个地方被操作，最终合成的物质失去了“作恶的能力”。 但是，这种做法的困难在于，食物中的过敏原很多，都需要很多“基因修饰”才能“保持沉默”，经过改造的食物是否还能留下问号。 (记者 陈曦)