“新举措新营销新标准 我国餐饮花费潜力释放”

2021年元旦假期，北京市外卖成交量比去年同期增长17%，珠海市积分监控餐饮公司营业收入比去年同期增长3.4%，银联商务监控全国积分餐饮公司营业收入比去年同期增长2.7%。 一进入身边的餐饮店，还是很多人，有些餐厅排起了长队，相互对立。 餐饮服务公司将继续严格执行戴口罩、测温校验码、通风消毒、维持社会交流距离等常态化疫情防控措施，安全有序地开展经营活动。

根据国家统计局公布的数据，年11月餐饮费规模与去年同期基本持平，餐饮费整体保持稳定回升态势。

新的举措

减轻公司负担，采取多种措施促进餐饮费

“受益于餐饮公司增值税免税优惠政策，减免税负约1500万元。 享受国家社会保障减免政策共计约2700万元，国家企业政策性减收达到百万元以上。 政府与公司、平台合作发行的费用券，激发了市民的费用热情，仅北京市真功夫餐厅的费用券补贴就超过了30万元。 ”。 功夫集团公关负责人李佳在这几年企业获得的政策礼包中表示:“新冠引发的肺炎疫情给餐饮业带来了不小的冲击，但各项扶持政策也通过纯金白银的扶持帮助公司渡过了难关。”

年10月餐饮收入4372亿元，比去年同期增长0.8%，为同年内首次正增长。 中国烹饪协会会长傅龙成表示，连锁企业品牌公司、头部公司在恢复企业活动和促进餐饮费方面继续发挥着重要的领导作用。 中国酒店协会会长韩明分析称，“餐饮消费信心逐渐恢复，各疫情防控措施效果显著，从中央到地方，资费促进政策持续给力，带动作用显著。”

年第一季度，受疫情影响，餐饮收入减少44.3%。 各部门及时制定扶持政策，促进餐饮业恢复快速发展。 财政部、国家税务总局出台了对疫情防控期间住宿餐饮公司等生活服务收入免征增值税的政策。 商务部将举办“千家万户美食荟萃”等餐饮促进费活动。 国家发展和改革委员会等部门印制了《近期扩大内需的事业计划》，鼓励餐饮店等的经营有序恢复。

各地相继出台了可持续释放餐饮费潜力的措施。 有的地方向住宿的餐饮公司减免房租，提供资金支持，有的地方向市民发放餐饮费券，有的地方给予餐饮公司失业保险、稳定的重返工作岗位补贴。 江苏无锡市对受住宿、餐饮等疫情影响，不裁员或裁员少的服务业公司，给予3个月的应急稳定岗位返还补贴。

“下一步将组织各类美食节、餐饮展、技能比赛等支出促进活动，促进餐饮领域更快发展。 ”。 商务部市场运行和费用促进司负责人王斌介绍。

新的市场营销

丰富菜品，创新线下经营模式

“凌晨3点前上班，7点前蒸饭，配菜，加上店里的八仙桌，每天打包1500多份外卖。 ”南京大牌区负责人李强回忆起江苏南京狮子桥店刚重新开始企业活动时的场景，“十年前，我们第一次销售“试水”，上线饺子、绿豆糕等小吃。 年，社区，医院的团食，网上销售，我们多次下来。 我们丰富了网上菜肴，让顾客可以在想点的网上到达。 ”。

年10月，南京大牌档加入了美团外卖推出的“餐饮新掌柜”计划。 李强表示，“新掌柜”是数字化新技术，构建线上一体化经营模式，具备更强的抗风险能力。

中国酒店协会等发布的《当地生活领域报告》显示，疫情防控期间，客户对外销售等生活服务平台的招聘意愿明显提高。 采用数字化技术工具，掌握数字化分解能力，深入发现内在的顾客心理，学习数字化新营销，成为餐饮企业品牌新的竞争力。 利用网上平台和数字化经营手段，开展网上融合的网络营销方法，为顾客提供更好的服务，已成为越来越多餐饮公司的选择。

以百年老字号安徽刘鸿盛“云购物”的形式配送外卖，利用公众号平台、小程序、app、外卖平台等新零售手段，为居民提供社区团购，在合肥市内进行无接触配送。 知名餐饮企业品牌上海避风塘，主要推广半成品预包装食品，与第三方信息平台、新零售合作，在线销售。

傅龙成表示，中国烹饪协会鼓励全国各地优秀餐饮公司做出表率，通过网上“自营外卖”、网上直播销售半成品等方式，丰富和提高烹饪水平，创新网上经营模式，加快餐饮业复苏。

新标准

定位完整的领域标准，高质量的特色饮食

“年餐饮领域的一个亮点是老字号国潮的零售取得了很好的效果。 ”。 韩明表示，比如上海百年老字号杏花楼制作的“网红”食品“咸蛋黄肉松青团”，是最受欢迎的直播，13万箱仅10秒就卖光了。 惠堂的老北京炸酱面、护国寺小吃的罐装豆汁、月盛斋的羊蝎子、北冰洋的瓷罐酸奶等，都出现在超市的货架上。

一点特色的餐饮食品能够上线，进入商超，首先要归功于标准化生产。 古老的口味通过标准化生产，满足了现在年轻人对健康饮食和购买现在饮食的追求。 年，中国酒店协会发布《地标美食质量技术规范》团体标准，在协会举办的众多美食节上进行高质量特色餐饮定位，展示地标美食和地标食材，建设“一市一品”、“一县一品”的地方特色美食城市，餐饮公司新的费用。

长期以来，我国餐饮业无论是特色菜还是服务流程，都缺乏规范标准。 傅龙成说，例如“水煮鱼”，不同餐厅的味道和方法不同。 各个餐厅为了降低价值成本，正在进一步偷工减料。 为此，中国烹饪协会与川菜高等专科学校、四川省烹饪协会合作，带领餐饮公司和专家学者起草了《川菜技术》，商务部将其作为领域标准发表。

日前，中国烹饪协会发布了多项团体标准，主要涵盖规范操作、食材标准化和人才建设三个方面。 其中《小商户网络餐饮服务第三方信息平台管理规范》与顾客比较反映问题的小商户销售行业相比，从管理理念、管理模式、运营方法等多方面进行了改进。

傅全有表示:“未来，越来越多的公司单位将参与团体标准的起草，为规范领域的快速发展达成共识，共同构建‘看得懂、看得懂、用尺子测量’的标准模型。”