“每天闻60缸酸笋 靠鼻子年入50万元 网红“闻臭师”守护“灵魂食材””

每天闻60缸竹笋，用鼻子一年进50万元

网红“臭师”守护“灵魂食材”

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“吵吗？ ’今年，可能没有像田螺面那样“画圆”的美食了。 从街头美食变成了网上的红色小吃，田螺面的销售额不断提高，不仅加速了村民的脱贫，还造就了专业的“臭师”这一新职业。

刚接近竹笋泡工厂，就飘来了独特的气味。 打开工厂的门进去，看到60口白色的缸整齐地排列着，缸里有咸竹笋。 “酸笋味直击鼻腔，突击脑门，“不是所有人都能承受的”李永国穿着白色工作服，拿着塑料手套，一边搅拌酸笋一边仔细检查质量，有时双手抓住酸笋靠近鼻子猛吸，兰花

今年下半年，由于田螺面的爆炸，一个新的职业进入了人们的视野——“臭师”，其首要工作是闻酸笋，是田螺面不可缺少的“灵魂食材”。 李永国是年薪50万元，走红整个互联网的“臭师”。

田螺面灵魂的守护者

今年41岁的李永国是广西百色人，从2005年开始栽培竹笋的他最初只是个农民。 2008年，李永国带着家乡的竹笋来到柳州市开始做生意，腌制老家栽培的竹笋，供给田螺面工厂。 “现在淘宝上最有名的几个田螺面企业品牌，我基本上都提供过商品。 ”。 李永国有点骄傲。 当地有20多个农户，上万亩竹笋地，李永国带着大家种竹笋，在以“臭师”闻名之前，在柳州当地已经成为有名的酸笋供应商。

10多年的栽培、腌制经验，让李永国训练“金鼻”，只用鼻子闻就能评价酸笋的成熟度和品质。 由于特有的能力，今年7月，他被柳州的田螺面公司以近50万元的年薪录用，成为专业的竹笋“臭师”，被誉为田螺面魂的守护者。

“我现在没有徒弟。 ’我经常问李永国能不能收徒弟，李永国告诉记者经验是“小气”的事件。 因为不能一个一个教，所以很多时候都要依靠感觉，需要每天的实验，自然就很清楚那条路。 但是，很多人不能接受这种气味，很少有人能多次下车。

因为长年与酸笋打交道，所以李永国经常伴随着酸笋的味道，在家里也不怎么受支持。 现在，他的孩子也不想和他在一起。 “因为我讨厌父亲酸笋的味道”。 本想放弃，但田螺面产业的成长给他很大的鼓励，决心“不管别人怎么说，我把自己的工作做得更好就行了”。

“灵魂”的酸笋需要标准

如果有人怀疑“臭师”不只是一个值得注意的噱头，闻酸笋真的重要吗？ 莫勤吉会对你说“别夸张，很重要”。 莫勤吉是邀请李永国闻“臭”的田螺面公司董事长，他表示一碗田螺面不能有酸笋，而且酸笋酸度、脆嫩，也是田螺面好吃与否的关键。

李永国和莫勤吉早在年就开始合作了，当时只是供应关系。 今年4月，田螺面爆炸一度断货，市场上的酸笋也基本断货，各大田螺面厂都慌得团团转。 当时，莫勤吉也像“热锅上的蚂蚁”一样，在寻找竹笋的供给源。 李永国根据自己多年的收购经验在广西各地搜索原材料竹笋，帮助莫勤吉的工厂到了6月竹笋成长的季节。

这次经历让莫勤吉意识到，工厂需要像李永国一样有经验、有能力的竹笋师傅。 他在工厂特别设立了酸笋事业部，由李永国全权管理，对李永国深表信任。 “自从李师傅和我们合作以来，我们厂的酸笋质量得到了很大的保证，以李师傅的鼻子为标准。 ”。

除了监管酸笋腌制质量外，李永国还负责采购尖端竹笋，全面掌握工厂酸笋产品质量的稳定性。 工厂的工人说:“李师傅是我们工厂未来站在‘不败之地’的保障。”

前几天，一位专家来到莫勤吉的工厂，专门调查酸笋，一行人讨论了很久，到底怎么定义酸笋的质量？ 对此，李永国表示，自己经历久远，用鼻子评价酸笋，但相对主观。 但是，竹笋释放出的“臭味”、产出的“酸味”毕竟是化学物质，对于整个产业来说，需要结合人工经验制定专业标准，用科学的做法、仪器检验竹笋是否合格。

快速发展的前景还很广阔

谈到田螺面产业的快速发展前景，莫勤吉非常乐观，他说，他最近与某知名方便面企业品牌的研究所信息进行了合作。 据记者介绍，现在很多大企业品牌都开始推出与田螺面相关的产品。 例如，今年中秋节，田螺面月饼的诞生震惊了下巴。 10月26日，肯德基田螺面也正式上市，引起了爆炸性的反响……田螺面火了，许多企业品牌也想“蹭”这种热度，但这些奇怪的联动发出了奇怪的火花，相反使田螺面更广为人知。

另外，田螺面公司可以依靠大数据观察全国那些地区田螺面销量最大，客户对产品的评价如何，有什么建议、诉求，从而开发出比较新的产品、新的口味 莫勤吉认为，田螺面可能像方便面一样迅速发展，陆续推出符合各地区人民口味的产品。

市场上已经出现了小龙虾面、榴莲面、香菇面等味道，发现销量也非常大。 对柳州本地人来说，田螺面只有一种味道，但面对全国市场，田螺面的需求也需要改变。 另外，也有公司喜欢冲泡型装杯子的田螺面的开发和快速发展。

数据显示，柳州田螺面网店日均销量激增至170万袋，今年1月至9月，预包装田螺面销售收入77.04亿元，比去年同期增长 81.78%，出口总额约2446.8万元，至2019年8月。 田螺面产业发展迅速，带动就业，据不完全统计，相关产业创造了 25万人以上的就业岗位。

对整个田螺面领域来说，像李永国这样的“臭师”越多越好。 要保证整个田螺面的质量，打造良好的企业品牌，专业化人才的培养。 今年5月28日，全国首批田螺面产业学院在广西柳州职业技术学院正式成立，政府、柳州职业技术学院及领域公司三方共同开发课程标准和培训教材，组建教师队伍，共同培养订单班和现代学徒制，处理领域技术技能复合应用型人才问题。 (记者 霍慧敏通讯员蒋少萱)