“巨头加速布局 重庆火锅却为何淡出外卖市场？”

前几天，海底捞在北京开了一家叫“海底捞外送食材自提站”的店。 业内人士表示，这是海底捞的布局来到房屋市场，扩大快递业务。

并不独特。 盒马今年9月注册“盒马火锅”企业品牌后，最近又表示“将继续代码在线”。 箱马3r事业部社长宁强表示，箱马锅将成为今冬第一大产品，对锅的投入不设上限。

但是，在大型企业急于销售火锅的今天，重庆火锅企业品牌大多使火锅销售市场萎靡不振。

火锅外卖是洞还是宝？ 只欢迎大玩家吗？ 从前传来锅的在线机会在哪里？

以质量、价格刷新火锅外卖体验

12月6日，从箱马app上点了生包羊肉火锅套餐(3~4人份)。

30分钟后，记者从其自制系统拿到包装精巧的火锅外卖，用保温箱包装的外卖盒中包含火锅料理的所有工具: 5小箱调味料、木质筷子、桌布、围裙、纸巾、垃圾袋等。

产品方面，羊肉、羊杂、虾滑、午餐肉、蔬菜的组合等，固体重量也丰富，约为2斤。

整套价格为148元，人均不到50元，低于市场价格。

相关负责人表示，与普通锅不同，盒马锅锅底数量40多种，食材种类达2000多种，重庆市场提供10种余锅底，包括牛油锅底，全线产品价格约为火锅店的一半。 以99元/份的香辛料大骨锅为例，重量为2.3公斤，还不到餐饮店的一半。

品种多，性价比更高吗？ 据他介绍，盒马锅是基于全面升级的供应链，联动生鲜采购、食品开发、物流包装、配送等各个环节，最终展现出高专业性和高性价比的锅。

数据显示，去年的天猫“双11”，盒马成为最大的线上火锅店。 今年的“双11”中，盒马火锅的销售额是去年的8倍，约7成的订单来自网上销售。

近来，随着全国温度骤降，盒马锅销售周环比增长40%，单日销售也破纪录，川渝地区盒马锅销量名列前茅。

火锅外卖还需要进一步开发

要说火锅成为马头品牌产品，火锅之家是外卖行业新的增长点。

今年8月，根据海底捞年中期的业绩，年上半年，海底捞实现收入97.6亿元，损失9.64亿元。 其中，海底捞外送业务收入超过4亿元，占总收入的比重从去年同期的1.6%增加到4.2%。 据海底捞介绍，其出口业务的增加，主要是由于外卖订单数量的增加。

但是，即使经历了疫情这一特殊时间，海底捞业务占总收入的比重也仅上升了2.6%，仍处于较大的市场增长空之间。

这次的海底捞带有试验水的性质，将开设“海底捞外送食材自提站”。 从了解情况看，食材丰富，包括牛羊肉、毛腹、虾滑、鸭血、竹笋、蔬菜等菜肴，均为海底捞标准外卖包装，具有百个sku。 扩充快递，谋求在家共享的目的很强烈。

《—2019中国火锅领域快速发展白皮书》显示，全年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中火锅餐饮成为其中最大的细分类。 年，全国火锅业总收入8757亿，预计每年将超过1万亿美元。

热锅从以前就传到了现在的路线上，与此相对，火锅的外卖还没有经过网络改造，是一个需要进一步开发的青海市场。

重庆火锅正在淡出外卖市场

实际上，重庆本土火锅的外卖也很引人注目。 来自重庆市火锅协会的数据显示，疫情期间，由协会主导，火锅销售10天，200多家火锅店的无接触锅销售订单达到3万余单，总销售金额近950万元。

重庆火锅外卖一骑当先，本以为这将成为餐饮新零售的标杆，但火锅企业品牌们决定淡出外卖市场。

前几天，记者从饿了么美团外卖等数据得知，重庆火锅外卖曾创单店日均3400单流量，但如今单店月单只有几单、好100单左右。

一家火锅企业品牌老板告诉记者，疫情期间，火锅销售刚需，企业品牌集中人力、物力做生包销售，生意确实不错。

随着堂食开放，外卖订单断崖式下跌。 做火锅外卖并不是简单地打包产品。 他认为火锅仍然是强社会交流属性的产品，作为以前流传下来的火锅公司，没有供应链体系的支撑，没有越来越多的人才、物资用于火锅的销售，但现在退出了火锅的销售市场。

记者走访市场，疫情期间，重庆80多个在线火锅销售的企业品牌，如今大多在衰退火锅销售市场。

重庆火锅尝试向新零售转型

火锅在线市场，只有大公司玩吗？

据周锅相关负责人介绍，现在周哥的月平均单店约订购了100张，周末的数据很好。 这表明企业品牌的在线店铺介于更大的市场空之间。

外卖是接触客户的重要渠道，周哥依然持续投入研发。 例如，菜肴通过氮气包装来保证新鲜度，为店里增加人力、物资等。

他说，与大型大数据和供应链体系相比，火锅企业品牌店有多年沉淀的技术和经营特点。

“大公司们加起来，把火锅的外卖做成‘大’。 我们做减法，把锅做‘小’，做精，更好吃。 ”。

据该人士介绍，周哥有14家店铺，每个地区都有1家符合外卖服务。 另外，正在探索旅游和白领等火锅外卖的细分行业。 另外，在火锅的外卖设备方面，周哥正在开发创新产品，预计明年年初上市。

专家勇猛

火锅外卖

必须破坏价格和效率

“为什么很多公司都在堆积火锅外卖市场？ 不仅是箱马、海底捞，咚咚、每日优生等也会跟进局里。 ”。

饮食注意者刘然表示，由于堂食的想象空之间有限，网上销售理论没有天花板，随着00后的崛起，越来越多的是布局未来的市场，布局他们的“住宅生活”方法。

重庆火锅企业品牌进入线上市场的机会？

刘然认为，重庆火锅更致力于麻辣烫、火锅便当等产品的外卖市场。 另一方面，重庆是火锅之都，拥有最大的火锅原辅料集散地，是打造销售企业品牌的基因。

“这并不意味着所有火锅企业品牌都需要开辟线上战场。 ”他说，进一步扩大市场份额，面向新餐饮转型的火锅企业品牌，可以深耕市场，精益求精，打造专业的火锅销售企业品牌。

值得观察的是，客户向堂食火锅付款，除产品外，还向商店租金、服务、氛围等隐性价格付款。

那么，除了开发外卖产品，处理“家居生活”之外，其价值在哪里呢？

“外卖产品最重要的竞争点是效率和价格，网上吃饭的企业是两个系统。 火锅企业品牌可以新设立企业品牌，打造差异化的原有火锅堂餐模式，承接外卖业务。 ”。