“早餐深似海：“亲密”烟火气是热爱生活的依据”

大家都在意你能不能飞得高，只有我在意你是否吃饱了。

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你知道你所在城市最有代表性的早餐吗？

纪录片《早餐中国》第三季结束官后，总导演王圣志、纪录片导演陈晓卿和企鹅电影纪录片办公室总监朱乐贤做了一件俗不可耐的事:带领福州城大街小巷，理想中的“

为了深入体验古老福州的早餐段子，早晨，陈晓卿、王圣志、朱乐贤分别带队，沿三条路线进行了探索。 其中包括在《尚干依心拌面扁肉》、《老福洲》、《早餐中国》拍摄的小店《福清滑》。 他们和附近的居民一起坐在露天的桌子和椅子上，吃着从当地以前传下来的早餐，近距离观看了这些特色美食的亲手制作过程。

陈晓卿说:“大家都很在意你飞得高不高。 只有我在意你吃不饱。 ”。

随便进入城市的任何早晨的食堂，食物都可以自己“讲故事”。

朱乐贤带大家去吃冰糕的时候，店主说扁肉都是现包。 “由于气候、水土的原因，只有包。 快包，从外地运，水分会流失，味道会变”。

如果让朱乐贤收集全国各地美味的早餐小吃，放到城市商场给大家品尝，这个操作可行吗？ 我觉得朱乐贤不太容易。 “食物有根，食物也有‘地面性’，与这个地方的水、土、人有关”。

《早餐深如大海》王圣志一字一句地总结道。

作为《早餐中国》的总导演，王圣志担任海峡卫视总监助理，对福州的饮食文化非常了解。

福州特色早餐“锅边膏”是从米糊、牡蛎、文蛤、蟋蟀、煮干、葱、香菇等中提取材料，配合油条、柿饼、芋头、馒头等食用。 王圣志说，同样是“锅边糊”，当地人和人之间的吃法也有微妙的差异。 “有人喜欢往里面放胶水，也有人喜欢干煮过的鱼。 但是，每个人都只认识自己小区下面早上食堂的做法。 因为他的味道从小就固定在楼下的店里”。

虽然形容“早餐深如大海”，但王圣志非常执着地拍摄了100顿早餐。

“早餐中国”每次只需5到8分钟，选择各地有代表性的早餐。 《早餐中国》从2019年4月开播至今已有3个季度，共100集。 今年第三季度目前评分为9.0分。

当初，促使王圣志拍早餐故事的原动力是陈晓卿的话。 “人的味道往往在人与人之间酝酿，最好吃的永远是人”的人的魅力永远比食物大。

王圣志本人每天早上花15-20分钟吃早饭。 吃东西的时候，他会注意早餐店的“环保”。 “有的妈妈带着孩子，吃完就赶紧去幼儿园上课。看到妈妈喝醉了在那里吃，之后他去了哪里？ 我对他今天一天是怎么开始的很感兴趣。 ”。

王圣志说，城里的人，经过一个漆黑的泥泞夜晚，醒来后，每次去店里吃早饭，结果都各奔东西，其生态很吸引人。

拍摄《早餐中国》时，他们不让早餐店老板、老板娘对着镜头说自己的食物最好，而是稍微采访一下食客的反馈。 “比如，这些食客说他早上开了两个小时的车来吃，那证明了这家店很好吃。”

早餐店的食客和店主构成了中国城市每天俗气的第一章。

王圣志第一次去武汉吃早饭，看到某排“网红街”也在做热干面。 没有吃过这样的食物的王圣志，不知道该选哪个，决定注意店主的表情，评价食物的美味。

“很多早餐店的人都一脸疲惫。 因为他早起睡不着觉，人都是泥巴，在做食物的过程中皱着眉头，和客户说话没有笑容。 ’遇到这样的早餐店，王圣志几乎不去。 他一般会选那么笑嘻嘻的店主。

“他们虽然也很忙很累，但是只要能笑出来有笑容，这种状态就很好。 在证明做早饭方面，他丧命了。 ”。 王圣志笑了笑，他单纯地说:“看表情选早餐。” “我也不知道，也许邻居家的面比他好吃，我也不知道！ 我觉得他们的房子很好吃”。

他在拍摄《早餐中国》时，排除了多品种的连锁店，喜欢“单调”的早餐店。 “做了几十年锅边胶、油条的老板，抓住手，游刃有余地做了些什么，他凭手感知道今天有没有完成。 越是食物单调的店，越没有必要怀疑。 一定很好吃”。

王圣志一年去福州吃一百多天。 店主有着不可思议的能力。 只要在他家吃三次以上，他就一定会记得你的小习性和喜好。 例如，看到你进店，回到厨房说:“不要放花生酱，放猪油。 一碗扁肉，不能放葱。 ”

每次王圣志还没开口，店老板就把他的早餐安排得很清楚。 “有一次，未经我同意，我看到他拖着行李箱进来，他就直接说不给我扁肉，而是把牡蛎汤放在猪肝上。”

王圣志惊讶地想起，在多次醉酒后，自己点了“猪肝加海蛎汤”，上司还记得。 “所以，早上食堂的老板，在后面‘通透’的时候很开心。 他知道自己没赚什么钱，也没有成功失败过，每天笑嘻嘻地在那里重复吃早饭。”

早餐店的故事也不仅限于一餐一饭的料理和享受关系。

例如，你知道午饭附近早餐客人稀少，店里很冷清的时候，早餐店的老板们喜欢做什么吗？

王圣志注意到了一个现象。 很多早餐店的老板们，一有空就喜欢把手机音乐放在外面，音量很大，可以自由地听歌。 “听的歌有《伤心太平洋》和《八仙渡海》的主题曲。 王圣志有时听了想笑，结果和现在的流行音乐格格不入，但他又明白了。 “我们也是。 怎样才能与时俱进？ 大多数人都会选择停留在自己的时间里”。

美食家陈立说:“吃是生命本能的活动，俗气支撑着我们的本源。” 早餐店赋予了都市人第一次可以信赖的俗气。

朱乐贤说，俗气在我们离家回家时，炊烟升起，可以看到食物炽热的气息。 “俗气亲切温暖，不必带着随时准备进入的气息”。 他分享说，近两年来，“一日餐”拍摄了一百多家小店和小人物的故事，然后以“小”、“亲”、“新”为关键词，呈现了城市周围、食物背后隐藏的人物的故事，回到了庸俗的日常生活中。

经历了今年的疫情，王圣志对“俗气”也有了不同的理解。 俗气是“亲密”，是热爱生活的根据。

“今年上半年很辛苦。 我没能和朋友喝酒。 我不能和他们热闹地坐在桌子上吃和喝大海。 濒临崩溃”王圣志认为，俗气其实也没那么浪漫，本质上是人与人之间的亲密关系。 “如果人与人之间没有了亲密的关系，对我来说这个世界就快结束了”。