“鱼类食物有营养 专家建议吃鱼最好“挑挑拣拣””

鱼类是营养专家推荐的保健品，营养特点是高质量蛋白质含量高、饱和脂肪含量低、容易消化吸收、富含多种微量元素等。 如何使这些利益最大化，上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议，最好吃鱼。

安全方面，选择污染物含量低的鱼。 随着地球水体污染的扩大，即使是在海水中活动的鱼类，污染物也不可避免地超标。 水中的污染物种类很多，如六六六、多氯联苯、铅、砷、汞、镉等。 但是，这并不意味着所有的鱼都不安全，在美国食品药品管理局和环境保护署发表的鱼类成本提案中，推荐食用的鱼类有凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼/三文鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、明太鱼、比目鱼、比目鱼、比目鱼、比目鱼 不吃的高水银鱼类有剑鱼、鲭鱼、红鱼、角头鱼、金枪鱼、鲨鱼等。 客户买鱼时，可以从以下两点中选择。 第一，选择小型鱼。 随着食物链的传输，水体中有机质、浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含污染物浓度逐渐增高，表现出明显的生物放大效应。 人类位于食物链的顶端，吃鱼容易在体内蓄积污染物。 小型鱼生长时间短，处于食物链的底部，因此污染物含量少，安全。 第二，选择流线型的鱼。 回游性鱼类通常生活在水域上层，由于产卵、季节等原因，不能长时间居住在固定水域，体内堆积的污染物很少。 这种鱼的体型多呈鲑鱼、沙丁鱼、鲣鱼等流线型。 多宝鱼、偏口鱼等多种扁平形态的鱼类，首要生活在水深200米以内的大陆架(被海水覆盖的大陆)，离海岸不太远，容易受到水体污染的影响。 但是，近年来市面上出售的多宝鱼、鲈鱼等基本上都是人工养殖的，没有问题。

关于新鲜度，注意眼睛鳃鳞。 选择鱼的时候，必须达成以下几点。 第一，注意鱼眼。 新鲜的鱼眼睛饱满，角膜透明清澈下一只鱼眼睛不饱满，眼睛角膜皱了，有点浑浊，有时眼睛里充满了血，变红了。 腐败的鱼眼睛凹陷、干枯、角膜收缩、破裂。 第二，注意鳃。 新鲜鱼的鳃通红，鳃丝清晰。 不新鲜的鳃丝有破裂或粘连，颜色呈灰红色或灰紫色，气味不好。 第三，注意鱼鳞。 新鲜的鱼身上有透明的粘液，鳞片完美光泽，紧贴鱼的身体，没有脱落。 粘液多、不透明、鳞片光泽度差、脱落多的鱼，新鲜度较差。 四、压鱼身。 新鲜的鱼肌肉结实有弹性，手指一按窝就消失了，肌肉有点松弛，手指一按窝就消失得很慢，新鲜感次之。 活鱼也要慎重选择。 体质差的鱼游动不灵活。 如果鱼嘴接近水面，尾巴下垂游泳，鱼体浮在水面上，请不要购买。

在口感方面，刺少的鱼。 淡水鱼虽然价格便宜，但有土腥味，多为身体扁平的鱼刺，如鲫鱼。 像草鱼和黑鱼一样圆刺少。 除了鲱科鱼类的鲫鱼之外，稍微有点刺，几乎所有海水鱼的刺都很少，同时肉质柔软。 儿童和老人可以选择罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、鲱鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。

在营养方面，选择欧米茄3含量高的鱼。 鱼肉富含不饱和脂肪酸，欧米茄3脂肪酸含量特别丰富。 该脂肪酸是人体必需脂肪酸，对大脑和视力的早期发育非常重要。 从生活状态来说，鱼分为中上层鱼类和底栖鱼类。 底栖鱼类是指主要生活在海洋底部附近的鱼，不喜欢游泳。 中上层鱼类生活在沙丁鱼、青占鱼、青花鱼等海面上。 肌肉发达，富含欧米茄3脂肪酸。 此外，三文鱼、虹鳟、鲅鱼、鲈鱼、金山鱼、小黄鱼等欧米茄3脂肪酸的含量也很高。

(石筱璇)