“被社会交往媒体左右的花费：网红美食拿排大队当噱头”

排队拍照出微信朋友圈吃桃子也是拼

有些网菜总是以大队为噱头

近年来，网络上的红色美食层出不穷，排队、拍照、WeChat朋友圈，成为访问网络上红色美食的标准“姿势”。 为了买一杯奶茶、一斤点心，排一两个小时队是很正常的现象。 现代社会人们的生活节奏越来越快，为什么还有人为了不贵的食品而消费这么多价值成本？ 专家表示，这种现象是从“吃饱后到吃饭”的费用诉求转变而来的，排队的过程也是精神费用。 但是，理性看待这种排队现象，不能为了追求所谓的时尚而盲从。

爆炸现场

一次排一二个小时队。

最近，崇文门外大街的桃酥店着火了，不管晴雨，店外都排起了长龙，吸引着行人的侧目。

立冬当天中午左右，这家店外面排队的顾客达到了50多人。 为了不影响人行道的正常通行，沿着店里设置的围栏，排着长队的队伍连续5条弯曲，景象十分壮观。 大家低头看手机，伸长脖子看柜台，搓着冻僵的手，站着扑腾疲惫的脚的人也有。

“每次经过这里，都会看到长长的队伍。 今天人还很少。 ”。 住在家附近的李大妈说:“买他家的点心，排一个小时队也很少。 排队排两三个小时也很正常。 这个地方平时买东西的人很多，有时间的人也很多。 ”。

“现在只有原创的桃子酥。 其他的味道都卖完了。 需要的客人请明天再来。 ’一位店员走出店外，大声向大家解释，队伍中突然传出失望的抱怨，但没有人选择离开。 大家看着其他点心，就会“白白浪费”自己。 年轻人鼓舞自己说:“来了，我不怎么买，不好意思排这么长的队。”

近年来，类似的网红店屡见不鲜，枣点心店鳞次栉比的长龙从店门前一直排到百货商店门口。 另一家泡芙店前面总是有30多人在排队。 另外，还有红极一时的奶茶、汉堡等，有排了几个小时队的壮观场面。

普通客户

便宜吃放心

下午1点左右，在一家网红店外面，客人赵先生拿着五个大蛋糕兴奋地从窗前出来。 “我在网上看到的这家网红店，从11点半到现在，需要一个半小时吧。 但是，刚烤好的点心很热。 10元12元，排队也值得。 ”。

72岁的刘爷爷也是队伍的一员，等了大约一个多小时后，他拉着装满桃酥、萨其马、蜂蜜蛋糕的推车，慢慢地走回家。 “这个点心很脆，适合我们牙口不好的人。 我平时也没事。 有空的时候排队。 ”。

要说网上的红色点心哪里好，排队的客人大多回答说“刚烤好的即卖”。 “隔着玻璃可以看到厨师做桃子的过程，吃了就放心了。”刘叔叔笑着说。

“他的店员告诉我，奶油皮是新烤的，奶油也是新打的，10元一盒，很经济。 ”。 小李等了一个半小时左右，成功地用网上的红色泡芙，手撕了面包和榴莲。 一共花了80多分钟。 因为双手不能动，她在路边等出租车。

美食达人

打卡的网红店似乎对生活很有品位

“在大家眼里，长队意味着这家店很受欢迎，也可以买网上的红色美食，是生活品位的象征。 无论是发微信朋友圈还是中青点评，都得到很多好评，所以我经常去网上的红店打卡。 ”。 90后女陈是美食爱好者，在她的中青点评账号中，有上百篇高质量点评。

通常，与食客不同的是，陈先生每次购买网上的红色美食时，都会在评价页面上对店的味道、环境、服务进行评分，给各产品贴上标签，写下自己的详细感受，并附上相应的照片。 小陈说，回家后，把所有的点心都摆好，仔细选择立场拍照。

根据平台规则，如果每月能进行一定数量的高质量评估，陈先生的账户将一直维持“橙色vip”待遇，可以享受“免费霸王餐”、“优惠券专用”等特权。 出于个人爱好，为了维持自己的账户，陈先生期待着每周“打卡”2、3家网上的红店。

记者在中青点评网上观察到，类似的网上美食店，家家户户后面都收藏和点评了上万次，加入了“毫无脾气的排队”等话题。 在这样的数据背后，有像陈先生这样的美食爱好者，打卡积累的口碑。

网民的争论

排队不过是营销手段

“即卖即烤”“现场制作”通常遵循“限量供应”的销售模式是吸引顾客的重要原因。 记者采访时说，网红店不是每人买一斤，而是每人买两份。 那个名字是为了节约大家排队的时间。 这种模式反过来会刺激顾客的购买心理。 顾客李先生说:“每天泡芙有限，买了就会赚钱，所以排一会儿队也没什么感觉。”

记者在一家泡沫店里看到，在不足8平方米的店铺里，两个员工在装箱、收钱，一个员工在厨师那里做。 由于店内烤箱不大，只有一台收银台，所以等待时间也在增加。 “为什么不能多加一个窗户、增加人手或多加几个烤箱呢？ ’一位客户困惑地问。

在中青点评平台上，不少网红店的服务和性价比都很低。 这些顾客认为食物的味道见仁见智，“不值得排这么长的队”。 更有网友表示，“商店完全可以简化选购、收银、提货的流程，放任顾客排队是一种营销战略，是为了向路过的人展示这家店有多么火爆！” 指出了。

在哈尔滨红旗大街，每天都有近100人盖被子通宵买红肠的场面，甚至出现了“如何看待网上红店排队现象”的话题。 网友认为，一点商家利用人们的从众心理，一些店雇佣“托儿所”排队。

“在一点点的店铺中，为了网红效应，故意制造“稀缺”的产品，营造出非常受欢迎的氛围”著名的趋势营销专家、知萌咨询机构创始人兼首席执行官肖明超“谨慎种草”。 “饥饿营销意味着商店本来可以提供足够的商品，但故意延长等待时间、有限供应，目前市场上存在着很多行业。 大家要看清自己的费用目的是什么，多看看各维度的评价新闻，不要盲目跟风，浪费时间和精力。 ”。

另一方面，对于有点能力确实有限，长期不排队的店铺，肖明超建议可以用合适的方法，尽快提高经营规模和生产速度，缓解客户长期排队的焦虑情绪，提高费用体验。

专家评论

社交媒体受选择的影响

“现在的餐费，不仅要满足让顾客吃饱的诉求，也要让大家有良好的体验。 ”肖明超说，随着生活水平的提高，顾客已经从“吃饱”向“方便吃”提出诉求。

“今天的饮食费不是单纯的功能费，而是进入了精神费、文化费、意义费的水平。 过去人们追求的是吃饱喝多，吃完就离开了。 现在，随着社交媒体的迅速发展，人们越来越重视在这顿饭中可以吃故事、吃文案，重要的是要和别人分享这些文案，以获得社会存在感和认可感。 ”。

肖明超指出，这种费用诉求的改变，意味着大家都愿意为自己认为重要的东西消耗时间，成为许多网上红色美食店的共性。 “比起以前那样的固定化、程序化的费用，现在人们更追求多样性、个性化的费用。 在这个过程中，排队等待的时间其实也是精神费用的一部分，排队反而会加深大家对这个网络食物的尊敬。 ”。

相对于现在年轻人常说的“打卡”这个词，肖明超认为其来源于社会交流媒体迅速发展下人们“马上分享”的心理。 “打卡意味着马上分享自己的惊喜感，通过网上的红色产品，表达自己个性化的费用主张。 ”。 肖明超分析说:“在信息轰炸的今天，网络上的红色店铺层出不穷，社交媒体的传播是一大原因，左右着大家的费用选择。”

但肖明超表示，网红并不是企业品牌的终极目标，对于想要长期快速发展的企业品牌来说，如何揭开“网红”的标签，建立更持久的竞争力至关重要。 “排队、讲故事、销售情感、优惠和流量补贴是营销手段，初期可以依靠它们，但要长期走下去，要遵循以前流传的餐饮业规律，巩固产品的硬实力，保持自己的创新点， 可以和顾客建立长久的关系”肖明超说:“如果有网上的红色饮食，大家不仅分享‘我去的’，还分享‘怎么好吃’，怎么能持续快速发展呢？ ”。 (实习记者张雪)