“秋风起螃蟹肥 哪些流传已久的吃蟹“禁忌”真的假的？”

编者:秋风起，螃蟹发胖。 在愉快地吃螃蟹之前，先来看看吃自古以来流传的螃蟹的“禁忌”。 那些是真的吗？ 那些又是假的吗？

除了过敏以外，还需要注意

客观地说，除了卡尼过敏的人以外，大部分人只要烹饪得当就可以放心吃好吃的东西。 但是，需要特别观察以下几点。

“痛风和高尿酸的人不适合多吃螃蟹”。 正确！

痛风和高尿酸的人不适合多吃螃蟹，特别是螃蟹。 因为布丁的含量很高。 配合啤酒、甜饮料等，由于内源性尿酸进一步增加，因此更不方便。

“消化功能不好的人不适合多吃螃蟹。” 正确！

消化功能不好的人确实不适合多吃螃蟹。 特别是不能搭配绿茶。 茶多酚会降低消化酶活性，导致消化不良。

“吃螃蟹必须配黄酒”。 适量！

黄酒、姜、醋可以去腥，常用于与海鲜搭配。 需要注意的是，黄酒每次使用50克左右(酒精15克以内)，不要超过膳食指南的酒精限量(男性25克、女性15克)。

四:“不能吃生蟹”。 正确！

生螃蟹、灌醉螃蟹、放置过多的熟螃蟹，由于没有经过比较有效的加热杀菌解决，食用后容易感染病原微生物和寄生虫，引起腹泻。

5“螃蟹说重金属超标”。 没有根据！

对于螃蟹体内重金属超标，化学物质被污染的问题，食客们可以放心。 因为现在国内大部分螃蟹都是人工养殖的，在水质、用药等方面都通过了检测，比野生环境更具可控性。 即使水域被污染，但化学物质主要集中在螃蟹的脸颊、螃蟹的肺、螃蟹的肝等不能吃的部位，所以不需要太担心。

说:“螃蟹不能和柿子一起吃。” 没有根据！

螃蟹可以和西红柿、柿子等蔬菜水果一起吃。 蔬菜水果中的维c担心会将螃蟹中的有机砷转化为有毒的无机砷，将低毒性的5价砷还原为高毒性的3价砷(砷)。 这个问题在年的315晚会上被造谣，但是当时的节目组委托北京市食品安全监测和风险判断中心进行了实验，模拟了食用螃蟹和西红柿后人体的消化过程，结果表明有机砷没有转化为有毒的无机砷，特别是高毒性的三价砷。

螃蟹的味道一天最多吃四双

螃蟹营养价值丰富。

高蛋白按鲜重计算，100克蟹肉中蛋白质含量约15%~18%，不像鸡肉、牛肉的20%那么高，但由于蟹肉水分含量高、脂肪含量低，按干重计算蛋白质含量相当大，为干重的70%~90% 当然，如果不一次性重复摄取大量蟹肉，消化也需要大量蛋白酶，消化道的负担会增大。

丰富的镁、钙、锌、硒、碘等元素，蟹肉的钙含量高于牛奶，也有200mg/100g以上品种的硒含量高于大多数肉类。

丰富的维生素a和维生素b主要存在于蟹黄中，其中维生素a的含量可达到鸡蛋的1.5~2倍。

高胆固醇 螃蟹的胆固醇含量为125毫克/100克，河蟹的胆固醇含量为267毫克/100克，高于肉类，接近肝脏等动物的内脏水平。 其中，单纯蟹肉胆固醇含量低( 65毫克/100克)，蟹黄胆固醇含量高。 因为有高血脂等代谢问题的患者必须注意摄取量。

根据居民膳食指南，每天水产品适宜数量为40~75克，换算成螃蟹，重约50公斤的螃蟹可食用部分约100克，我们每人每天最多可以吃4、2只左右的螃蟹。

小贴士:选择螃蟹有“四见”

这个季节螃蟹肥厚，肉质鲜美。 不过，看螃蟹壳的话，带黑色、绿色光的肉很多，前提是不发黑、不发黄。 一看肚脐，肚脐突出，通常充满脂肪，腹部颜色越白质量越好，颜色越发黑证明水体污染越严重。 看到螃蟹的脚，螃蟹的脚长毛很好。 选择蟹脚，柔软丰满。 看到四个活力，把螃蟹翻过来，腹部空空如也，可以用螃蟹的脚迅速反弹，活力很强。

孕妇不要吃未经烹饪的螃蟹。 由于螃蟹容易产生寄生虫，如果不烹饪，容易感染寄生虫，危害胎儿，请注意流产。 另外，不要误食蟹下巴、蟹胃、蟹肠、蟹心等细菌多的部位，防止食物中毒。 (人民健康网来自健康中国、生命时报综合)