“无麸质饮食断糖抗老还能减肥？ 专家：正常人群没必要跟风”

最近，“无麸质饮食”很流行，很多食品也表示“无麸质”。 网上的红色博主、健身达人也为“无麸质饮食”打call，主张切糖减肥，不仅可以冻结年龄。 那么，“面筋”到底是什么呢？ “无麸质饮食”真的好吗？ 对此，东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨说，对无麸质饮食，有麸质过敏的人需要更多，正常人不需要盲目跟风，营养平衡更重要。

有没有麸质的面包和推酱油的店

3月10日，现代快报记者在南京稍微和商家逛了一下超市，发现市场上有些无麸质的产品，但不是中青，购买者也不太多。

据说在新街角附近的蛋糕店有一个售价34元的“无筋黑面包”，店员是为想买无麸质面包的顾客准备的。 店员说，不仅是麸质过敏的人，想减肥的人也会来买这个面包。 因为面包没有糖，没有油，热量很低。

之后，记者又来到了进口超市。 在超市里，记者没有看到没有麸质的商品，所以我问了店员，店员也没有为这样的产品特别分类，不知道什么样的商品是没有麸质的商品。 在别的超市，记者在超市app上进行了调查，有没有面筋的酱油，但在实体店没有发现。 店员告诉记者，由于购买的人少，没有架子，必要时可以在线预约领取商品。

有些婴幼儿因为小麦过敏而需要无麸质饮食，我去了几家超市。 记者没有看到销售没有麸质的婴幼儿食品。 据张先生介绍，女儿从小就对小麦过敏，7个月来第一次吃面条，全身出疹子，带去医院检查时对小麦过敏。 没有麸质的面没有市售，必须继续吃粥、米粉。 “之后一岁多就对小麦不再过敏了”。

也有人买没有麸质的食品，为了防止过敏而减肥

那么，网上这类商品的销售情况如何呢？ 现代新闻记者在某EC平台上以“无麸质”为关键词进行了检索，发现很多店都有“无麸质”食品销售，分为主食类和零食类。

据观察，主食类无麸质食品中，无麸质小麦粉和无麸质面条最为重要。 商店宣布“没有面筋”，并强调“没有小麦”。 用玉米、小米、高粱等谷物代替小麦做面粉、面条，再配上红薯、南瓜、胡萝卜等蔬果，价格也比普通面粉、面条贵。

一家店铺的小米面，售价为17.9元的两箱，每箱300克，月销售额达到200+，产品新闻上显示原料只有小米、玉米、水。 根据购买者的信息，宝宝对面筋过敏 ，但大多是想吃主食而购买。

点心类无麸质食品种类更为丰富，有饼干、米饼、面包、蛋糕等多种类型，月销售额最高1000+。 记者评论说，与购买无麸质主食的买家不同，购买这类零食的买家大多希望减肥。 “在减肥中无论如何都想吃蛋糕 ，所以就买了这个”“最近的减肥干粮很适合减肥减脂。 …… 想减肥也想吃点心的买家将这些无麸质作为替代品。 当然，也有不少买家反映出这种口感不太好。 例如，“无麸质布朗尼”没有布朗尼的味道，像粗粮馒头一样。

正常人如果选择无麸质的饮食，有可能破坏营养平衡

在许多欧美国家的超市中，“无麸质”和“低麸质”的表述比比皆是。 我国目前没有制定“无麸质”的食品标准和检测标准。

据东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨介绍，面筋是一种存在于大麦和小麦等多种谷物中的面筋。 遇到水就变成互联网结构，淀粉可以附着在互联网上，所以具有延展性和弹性。 听起来很高级，其实很常见。 在烧烤店的烤麸、凉皮冷面上也可以看到。 这种蛋白质弹性很高，可以使食物更有弹性。

“无麸质饮食以乳糜泻患者、乳糜泻以外的小麦敏感性患者、小麦过敏患者等有麸质过敏的人为主，其中乳糜泻为最严重的一种。 ”。 夏朋滨表示，乳糜泻患者吃麸质后，会发生腹泻、呕吐、胃痛、营养吸收不良等，目前只能通过“无麸质饮食”引发疾病。 为什么这么说呢，因为对于没有面筋过敏的人来说，没有面筋的饮食是健康的。

为什么很多人吃了无麸质的饭后体重下降了？ 夏朋滨说，这其实是概念的替换。 选择无麸质饮食，减少含糖谷类食品、烘烤食品、快餐的摄入。 为什么这么说呢，因为这些食物不仅含有面筋，还含有大量脂肪和糖。

专家建议，如果对麸质过敏或有乳糜泻，不要多次食用麸质食物，到正规医院进行过敏原检查。 如果是正常人，就没有必要单纯以健康和减轻体重为目的选择无麸质的饮食。 很多无麸质的食物都做好了，长时间摄取会导致全麦粗粮中所含的纤维和矿物质等营养成分减少，破坏营养平衡。 因为，在没有面筋的饮食中，普通人不能盲目跟风。 营养平衡更重要。 (现代快报+/zaker南京记者白雪银陈彦琳)