“汉代怎么吃火锅？不仅分餐制 还有调味酱”

白居易在《问刘十九》中写道:“绿蚂蚁新酢浆酒、红泥小灶。 晚上下雪，可以喝一杯吗？ ”。 如果他住在四川，那炉子里煮的可能不是酒，而是火锅。

众所周知，四川人喜欢火锅，不管是耐高温，寒冬腊月，还是吃火锅唱歌，都有特别的味道。 古代好吃的有火锅吗？ 他们用什么炊具和味增？ 四川博物院展出的“品味人间——饮食文化展”将揭晓你的答案。 来自中国博物馆和四川博物院的118件/套文物，以时间为线索，还原了新石器时代到近代人们的“舌尖上的中国”。 其中也包括汉代人吃的锅。

这个展览会不仅包含了古人餐桌的智慧，还包含了很多关于美食的冷知识，被观众评价为“看到了饥饿的展览会”，吃饭来得很快。 但是，我建议在开展览会之前先填饱肚子。

壹

汉代流行“小锅”

秦汉以来，高度的中央集权为实现大一统提供了政治保障，稳定的社会环境给人民带来了生活上的富裕。 不仅出现在人民安居乐业、青铜餐具在宗庙祭祀中，也出现在宴会上轻松的场景中。

川博“食味人间”展上有来自国博的“清河食官”铜染器，是现在山东、河北一带西汉时期清河国的餐具，汉代人很快就相当于锅。 这个铜染器由炉和耳杯两部分组成，炉为四蹄脚，一端有放柄的圆铁锹，炉的侧口下面刻有铭文。 “清河食官，如右重6斤10两”炉上承耳杯、杯侧刻铭文:“清河食官，右，重1斤11两。 ”。

染炉在汉代上层贵族阶级中非常流行，一部分是炉和杯两种组合，精致的东西必须在染炉下面增加接收炭灰的托盘。 例如，海昏侯墓出土的一套染炉由耳杯、炭炉和底盘三部分组成，制作精良，十分精致。 文物专家孙机分解说，这种组合的青铜器应该是饮食器具。

贰

染”是古代调味料

古人称调味料为“染”。 《吕氏春秋》中记载“染、丰酱也”，盛在染杯里的是以酱、盐为主的调味料。 展示的铜染器下面带的炉子是为了加热味增。

染器的兴盛，与先秦时期的饮食习惯有关。 当时，用湿法制作肉食在汉代很常见，类似于“干煎”。 首先，人们把肉煮到可以吃的程度，水分蒸发后，做成肉层的形状。 然后，加上加热的调味料，使肉变软后，趁热品尝。

染杯相当于现在吃火锅之前调制的味盘。 现在的味盘里放入大蒜、香油，冷却刚出锅的肉食，使之又大又好吃，汉代的习惯是用热调味料，所以必须在染炉里继续加热调味料。 这就像鸭锅一点也不会的时候一样，有人热衷于涮白肉

“浓厚的味道”的伙伴只能在味盘中旋转跳跃，让食物更美味。

叁

饮食的分开方法不能是“染指”

汉代有关于火锅的确定文献记载，当时火锅被称为“锥斗”，是“独乐不如大众乐”的美食。

秦汉时期沿袭先秦分食的遗风，人们吃饭时设席就座。 因为放食物的盒子很低，所以盛装器具又大又重，大家坐在几个盒子里吃饭很不方便。 所以，秦汉大多每人一辆，分餐吃。

川博的工作人员说，汉代出土的青铜染器体量都很小，染杯容量通常只有250—300毫升。 整个炉加起来，高度也不过在10-14厘米之间。 宴会上，每个人都进了炉，很快就会“染上”，这是不是很讲究？ 但是，你不要碰成千上万人的染杯。 如果不小心“染”了人的调味料，一定会成为大家的笑柄。

随便

西汉有“鸳鸯锅”

著名历史学家倪方六研究表明，汉代已经有各种各样的锅。 从材料来看，不仅有青铜锅，还有铁锅、陶锅。 饮食形式上，除了展览会上展示的饮食制染器以外，还有可以盛不同材料的汤或煮不同料理的鸭锅。

江苏省盱眙县境内的大云山西汉墓出土的分格鼎表示，墓主、西汉江都王刘非美味可口，而且他吃的是“鸭锅”。 这个鼎很古怪，开盖后鼎内分布着五个错误的小格子，中间的圆格外又分了四格。 这个分格鼎与现在的九宫格锅是异曲同工，造鼎的工匠将鼎分为五个区间，酸、辣、麻、咸等不同饮食习性的食客有不同的底料，同时将鸡鸭鱼肉放入不同的格子中不冲气味，可以在锅上放五个锅

《三国志魏书钟传》中有关于格鼎的记载，命名为“五熟釜”。 东汉末年，曹丕给名臣钟五熟釜，上面细心刻上碑文。 由此推测，分格鼎是宫廷贵族食用的炊具。

刘非是汉景帝的五皇子。 在吴楚七国之乱中，只有15岁的刘非勇敢地制定了计划，主动邀请吴军进攻。 他在平定七国之乱的大战中立下了赫赫战功，极大地取悦了汉景帝，改封为江都王，又把攻占的吴给了封国。 在富裕的吴国，刘非招引天下豪杰，包括赫赫有名的董仲舒。

做一个安静美味的嘴巴，没事涮涮鸭锅，吃的刘非运不会太差，最终会成为少数迎来美好结局的王子。