“抗糖等于抗衰老？抗糖不是戒糖 而是科学控糖”

近年来，网络上流传着一种新的饮食理论，即为了皮肤好，抗糖是不可缺少的。 甚至被称为“冻龄”的娱乐圈明星，也相继晾晒着“抗糖”菜单。 一会儿，在爱美者眼里，糖是衰老的“头号敌人”，吃糖会长斑、长痘痘、皮肤松弛、下垂、起皱。 为了停止糖分的摄取，也有人开始了“抗糖食”，连主食、面包、水果都不吃。

糖化反应是指葡萄糖、乳糖、蔗糖等人体内的糖分与蛋白质化合反应，产生晚期糖基化终产物的过程。 目前已知晚期糖基化终产物确实对人体有一点负面影响。 随着年龄的增长，晚期糖基化终产物聚集堆积，对皮肤产生不可逆的影响，引起皮肤松弛、暗沉、粉刺、皱纹等。 晚期糖化产物可诱发糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等疾病。

从健康的立场来看，不建议摄取过多糖分。 《中国居民膳食指南》建议人均每日糖摄入量在25~50g之间。 现在年轻人中流行的可乐、奶茶等含糖饮料，大部分瓶子(杯子)的含糖超标，所以建议不要喝太多。 限制每天的糖摄取不仅能延缓皮肤老化，更重要的是对我们的健康有益。

但不是抗糖≠戒糖，应该科学控制糖。 从营养学的角度来看，只有“抗氧化”，没有“抗糖化”这个词。 末梢糖化产物的由来有两个，一个是外源性的，是指我们平时吃的食物。 另一个是内源性的，即产生于身体内部的。 有人认为吃糖是糖化反应的原因，但糖化反应也与体内代谢和炎症水平等有关，所以不准确。 因此，为了不使体内堆积过多的晚期糖基化终产物，不仅需要日常饮食，还需要加强身体锻炼，保持健康。

考虑到“抗糖”就是完全不吃糖、不吃主食、不吃蔬菜水果、不吃米面，这是非常错误的。 因为主食和新鲜蔬果提供的碳水化合物是人体所需的能量来源。 正确的“抗糖”方法不是什么都不吃，而是按照正确的方法吃。

请先选择正确的烹饪方法。 烤牛肉、高温烘焙等烹饪过程中最容易发生糖化反应，这是因为减少烤香肠、牛排、烤点心等，减少对食材的高温烹饪，可以减少晚期糖基化终末产物的摄入。

接下来，多吃糖上升指数低的食物。 糖上升指数低，意味着食物食用后对血糖的影响比较小。 长时间大量吃糖指数高的食物，糖分消化吸收速度越快，餐后血糖值就会上升。

最后减少含糖量高的食物。 特别是可乐、奶茶、蛋糕等高糖高热量食品，每天的糖摄取量控制在25~50g为宜。 需要注意的是，这不是绝对的“戒糖”而是“控制糖”。

另外戒烟也需要注意。 由于吸烟还可能增加晚期糖基化终产物的生成，因此远离烟草也是一种可靠的抗糖方法。

(广州市第一人民医院主任医师潘丹峰)