“别黑化复原乳 它只是普通乳品之一”

随着人们生活水平的提高，乳制品已经成为人们日常生活中不可缺少的营养来源。 还原乳是乳制品之一，由于口感特别优异，受到部分顾客的欢迎。

但是，最近WeChat的力矩中，复原奶被认为是“假牛奶”“牛奶地沟油”“营养流失严重”。 其实，有“招黑体质”的复原乳早在网络上就被称为“臭名远扬”。 大多数人说不是奶，对孩子的身体没有好处。 即使孩子真的喜欢那种口感，父母也要尽量不让孩子吃。 如果孩子沉迷于这种饮料的口感，就会证明身体受到了伤害。

那么，这些说法到底对不对？

磨奶粉还原的牛奶

复原乳，也称为“还原乳”或“还原乳”，将牛奶浓缩、加工成浓缩乳或奶粉，再加入适量的水，稀释成与原乳中水、固体物质比例相当的溶液。 简单地说，复原奶是混合奶粉还原的牛奶。 国际上，复原乳是普遍采用的乳制品原料，在奶源不足的地区被配制成奶源。

目前，以《食品安全国家标准发酵乳》( gb 19302-)、《食品安全国家标准灭菌乳》( gb 25190-)、《食品安全国家标准 调制乳》( gb 25191-)等标准，均以不同形式恢复乳

此外，有关文件还规定，灭菌乳、酸奶等产品的生产加工过程中，以复原乳为原料的，无论采用多少，生产公司都必须在其产品包装显眼的位置标注“复原乳”字样。 复原乳的标示一定是突出的原因，相关部门也说明了:一是让客户拥有知情权和选择权，尊重客户意愿，二是让产品展现其在市场上的价值。

高温加热对营养成分的影响有限

原奶是先把牛奶制成奶粉，用水溶解还原而成的。 由于干燥前要经过高温灭菌，冲洗后要经过高温，所以加热次数很多。 因此，很多人担心在加工中复原乳的营养成分会在高温下被破坏，“失去营养”。

但实际上，高温加热对复原乳的营养成分影响不大。 在营养方面，复原乳和其他液体乳(百威、灭菌乳等)一样，除了含有丰富的蛋白质和钙以外，还含有少量维生素等营养成分。 复原乳中的蛋白质被加热变性不仅失去营养，而且有助于消化。 钙是无机盐，怎么加热都不变化，几乎不受高温的影响。

另外，虽然加热可能会使复原乳失去一些维生素，但其损失程度比我们想象的要小得多。 牛奶中含有的维生素是维生素b2和维生素b12。 相关研究数据显示，将奶粉按比例还原成液态奶后，与鲜奶中上述维生素的含量比较，还原奶只损失了15%左右。 这些少量的营养损失可以通过多吃豆类、坚果、粗粮等来弥补。

除了复原乳之外，市售的液态牛奶还有巴兹乳和常温乳。 巴氏乳只在70℃左右的温度下加热十几秒钟，对乳的营养成分影响不大，牛奶原有的风味保存得很好，因此也被称为鲜奶。 常温乳通常需要135以上的高温灭菌，加热时间只有几秒钟，但对乳的风味影响比较明显。

综上所述，复原乳不是“假牛奶”“牛奶地沟油”，可以为人体提供蛋白质、钙等营养素，客户可以放心选择。 但综合比较，在选择牛奶时，客户最好选择新鲜的巴兹奶。 这是因为巴氏鲜奶使用了低强度巴氏杀菌技术，杀死了鲜奶中的所有病菌，极大地保存了鲜奶的营养成分，特别是免疫球蛋白部分。 (赵亮)