“中国北方杀猪菜：藏于城镇化进程的一抹乡愁”

冬天的早晨，已经在城市生活了十多年的王丽霞带着丈夫和儿子开车回到了几十公里外的老家——内蒙古呼和浩特市东地村，为了三世同堂，只与周边的乡邻分享了杀猪的料理。 “这是习俗啊。 这对我们来说一直是庆祝的象征。 大家热闹闹得面红耳赤。 ”。

“孩子别哭，过了腊月就杀猪。 ’近百年来的中国北方农村，年底冬季杀猪的习俗由来已久。 养一年的猪通常200~300斤，农户们只剩下一部分个人用，其余卖给或分配给亲人。 “年末的做法”不是杀猪，而是把刚屠宰的猪头肉和酸菜、粉条等炖成的杀猪料理。

到现在为止，农村可能已经不再是以前的样子了。 但是，杀猪的料理还没有做好。

爸爸腌的酸菜、自家地里的土豆、邻居压制的手工粉条……这些食材和刚屠宰的猪脖子肉一起，炖了一个多小时后，终于出锅了，盛菜的汤盘像脸盆一样大。 配合妈妈亲手做的年糕，这是王丽霞终年期待的味道。

“事先‘预定’30斤猪肉。 ’王丽霞的二叔早就控制不住开饭前，想为在大连的儿子传递家乡的味道。 “这足够他吃一年了。 他们那里海鲜很多很好，但是没有这么好吃的猪肉。 现在快递很方便，这样的生鲜几天就可以过去。 ”。

“老奶奶说，每年到了杀猪的时候，只要和我打声招呼，村里的亲戚朋友都会来帮助我。 这永远不会改变”。 几百公里外的鄂尔多斯市柳林村、刘娟姥家拥挤不堪，院子里三四个大汉给猪拔毛，厨房七八个女人围着火炉做饭，成群的孩子们跑着闹着，比过年热闹。 “现在农村变化很大，我们也各奔东西，但是大家的心都在一起啊。 在杀猪做饭的日子里，我会尽快回来。 ”。

记者表示，随着中国城市化进程的加快，柳林村、东地村等人口繁荣，既有充满活力的农村新景，也有些许农村，将在历史的长河中逐渐消失。

“没有村庄了，却没有杀猪的料理。”69岁的陈天才长年远离故乡，但对于消失的故乡，他感到有些悲伤。 几年前，随着最后几所房子搬到他的村子里，陈天才的出生地呼和浩特市颊吾素当村不复存在。 “以前是个大村子，因为外出打工的人多了，所以人变少了。 哎，消失的不仅仅是猪料理，因为人很少，所以好几年没看到农闲时期的“说书”(就像说书一样)、冬天练习秧歌、打鼓等活动了。”

近年来，“杀猪料理”这一北方农村民俗文化中独特的美食也随着中国城市化的步伐进入城市，不仅成为许多城市东北餐厅的“招牌美食”，现在也有“升华”的趋势。

一天前，上海大世界吉尼斯总部评为大世界吉尼斯最大的“最大锅猪肉处理酸菜”在内蒙古包头市九原区诞生，不到一小时就被一千名食客现场食用。

本月初，在内蒙古巴彦淖尔市锦后旗第五届民间猪文化节上，由500多斤猪肉和2000多斤酸菜加工而成的“大后套餐第一锅”正式开锅，近万村民和游客前往视觉和味觉饕餮盛宴。