“细胞培养肉走上餐桌 还要5到10年”

“目前，我国细胞培养肉的研究面临着三大挑战:高纯度干细胞的提取和干性维持、无血清培养基的开发和干细胞的大规模高密度培养。 ”。 11月18日，在首届中国细胞培养肉高峰论坛上，南京农业大学教授周光宏与与会者分享了细胞培养肉的研究进展。

从2009年开始，他和团队历时10年获得高纯度的家畜干细胞，保持干性，一年前，他带队开发了中国第一块细胞培养肉。

家畜干细胞的体外培养生产

“我们不是为了吃鸡胸肉和鸡翅而养鸡，而是必须在合适的培养基中分别培养这些组织。 ”1931年，英国前首相丘吉尔的这一想法被认为是世界上首次提出种肉的概念。

真正能看到细胞培养肉的时间还是一年。 那一年，荷兰教授马克·普斯特( mark post )在荷兰首次开发出可食用的培养肉，并在英国伦敦举办了世界首次牛肉汉堡品尝大会。

中国最早的细胞培养肉诞生于2019年11月18日。 据周光宏称，研究小组利用第六代猪的肌肉干细胞，经过20天的培养，获得了5克重的培养肉。

细胞培养肉是指将畜禽干细胞体外培养生产的肉类，不经过动物养殖，直接用细胞培养而成，与市售植物蛋白质加工而成的“人造肉”不同。

“为什么一些细胞能生长成5克的培养肉，这就是干细胞的功劳。 提取高纯度的肌肉干细胞维持干性(生长能力)并不容易。 ”。 从2009年开始，周光宏的团队尝试了各种各样的做法，首先从小鼠中分离出肌卫星细胞和间质细胞，发现两个细胞都有培养肉种细胞的潜力。 沿着这条路，年，周光宏团队丁世杰和中科院合作，分离出了高纯猪的肌肉干细胞，两年后，牛干细胞也分离出来了。

—2019年—2019年，研究小组开发了用于培养肉的猪、牛肌肉干细胞干性维持方法，并开发了食品级含抗氧化剂的培养基。 “体内有多种控制干细胞增殖的因子，我们发现了重要的信号传导通路和抑制剂，模拟了细胞内的生长环境。 一年前，实验室20天可以生产5克人造肉，现在可以培育50克。 ”。 丁世杰说。

“无血清”细胞培养基等难题还有待克服

“与传统的肉类生产方法相比，培养肉可以减少30%—50%的能耗，减少70%—90%的温室气体排放量，减少90%以上的土地采用量， 减少80%—90%的使用量。” 丁世杰表示，理想的细胞培养肉在缩短肉类生产时间的同时，节约土地、减少污染，而且价格低廉。

但是，细胞培养肉要上餐桌，还需要很多间隙。

最先进入的是开发“无血清”的细胞培养基。 “在培养肉的生产中，70%的价格来自培养基中的血清，只有大幅降低培养基的价格，人造肉才能真正走向产业化。 ”。 丁世杰说，血清采访动物，提供多种营养，在细胞培养中发挥重要作用。 但是，其价格很高，例如，牛的血清售价每500毫升需要几千元，因此有必要开发无血清培养基。

近年来，周光宏团队已经开发出各种成分确定的血清替代产品，并正在尝试替代血清培养基。

“此外，干细胞的大规模、高密度培养也面临着挑战，为了应对增殖的细胞如何形成肌肉等课题，干细胞还参与了专用生物反应器的开发、特定模板的开发、三维培养技术的开发。 另外，产品的安全评价和管理规范等问题也不容忽视”。 周光宏表示，细胞培养肉产业化需要很多技术，但未来值得期待。

他认为“细胞培养肉的价格从每克300元降到3元到3角，能够上餐桌，大约需要5—10年。”