“家庭聚餐需要注意啥？四川市场监管部门发布温馨提示”

据四川省市场监管局官微新闻介绍，自古以来，中国家庭就流传深厚，探亲访友、聚餐是春节庆典中不可缺少的一环。 但是，近年来，由于许多凝聚性食物中毒事件发生在家庭中，四川省市场监察局得到了温暖的启示——

防范意识一定会加强

客户必须充分了解家庭自制，特别是地方以前传下来的食物加工，观察一些事项和食物中毒的风检。 记得在夏秋、食用菌采摘季节、重大节日等特殊时期，增强食品安全防范意识和自我保护意识，记住食物中毒事件带来的严重后果，警察不要品尝来源不明的食品，不要吃野生蘑菇，不要吃霉变和过期的食品，不要吃腐败变质的食品。 科学看待自古流传的食品、自制食品的安全性，需要注意食品烹饪加工环节的安全，妥善冷藏和贮藏食品等。

购买食材一定要理智

我建议你用家庭聚餐中常见的食材做饭。 理性选择食物种类，不要过分追求新鲜食材。 请尽量选择季节的新鲜食物，从正规的方法购买。

(1)慎重选择容易产生米酵母菌酸的食材

米酵母菌酸与其他毒素不同，耐热性强，用通常的烹饪方法不能损害毒性。 椰子毒假单胞菌产生的米酵母菌酸是引起食物中毒和死亡的首要原因，其毒素可对人体的肝、肾、脑等重要器官造成严重损害。 目前，米酵母菌酸没有特效解毒药物，一旦中毒，死亡率可达40%-100%。

那些食材容易产生米酵母菌酸吗？

近年来，我国发生的椰子毒假单胞菌发酵米面亚种食物中毒的首要食品是发酵的玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类制品，如北方以发酵米面制成的臭碎片、酸汤子、格豆等为主，南方以发酵米面制成 购买时请仔细阅读产品标签，注意产品的感官性状和保质期。 泡沫木耳，银耳，时间不能太长。 如果起泡了，应该马上加工吃。 不能吃隔夜加工的银耳、木耳及其制品。 不要吃变质的银耳和木耳。

(2)请不要吃野生菌

野生蘑菇种类繁多，其鉴定需要丰富的专业植物分类学知识和条件，一般人不太容易识别。 因为这个建议不采取，不吃，不买，不卖野生蘑菇。 不要轻信民间和网络流传的无科学根据的毒蘑菇鉴别方法。自己摘蘑菇煮着吃，吃了后出现恶心、呕吐、剧烈腹泻、腹痛、视力模糊等表现时，应立即就医 否则，有可能错过最佳治疗期，导致中毒和死亡等严重后果。

(3)养身药材组合必须服从科学

秋冬时期很多人流行购买中药泡酒和炖菜来补充，但其种类繁多，难以辨别。 一是注意含有乌头碱类的药物中毒，如草乌、附子类、川乌、雪上一枝蒿等，普通的炖、浸等加工方法不易破坏毒性，到正规药店购买药食同源种的药材。 二是不要随便相信秘方、偏方，不知道药性，不要盲目地用秘方、偏方泡制药酒吃。 三是不喝无标签标识，浸泡中药材成分不明，不购买来历不明的泡制酒。

(4)注意容易忽视的一般食材

发芽的土豆、新鲜的黄花菜、发霉的甘蔗等都会引起食物中毒，在观察选择性加工是否得当的疫情期间，还需要观察冷冻食材的选择和清洗。

自制加工一定要科学

世界卫生组织推荐的通用“食品安全五重点”:要保持清洁，分生与熟，食物要彻底煮熟后烘烤，在安全的温度下保留食物，采用安全的水和食物原料。

(一)防止交叉污染；

第一是防止交叉污染。 由于厨房未进行生熟分离是国际公认的食源性食物中毒发生的主要原因，特别要观察熟食制品、凉拌菜、冷食、鲜食水产品等食品，接触食物的砧板、刀具、容器和接触抹布必须分开采用，使用后分别清洗、仔细更换

二是保持厨房环境清洁。 保持厨房空的通气，清洁地面、洗脸池、冰箱内外，洗涤餐具和厨具时要用流动安全的水冲洗、晾干、经常蒸煮消毒。

(二)煮得很好

正确的烹饪方法和适宜的温度，通常食物中心温度达到70℃比有助于确保食用安全的特殊食材，新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱、扁豆、油豆中可能引起人中毒的皂苷、血细胞凝集素等天然毒素，十分充足 制作豆浆时防止“假沸”，煮沸后持续煮5~10分钟，防止食物中毒。

(3)自制食品有大学的咨询

家庭聚餐时，为顾客提供自制的食品也逐渐成为时尚的追求，更多的顾客崇尚自制是更安全和生态的，但操作不当会有食品安全风险。

就是酿葡萄酒。 酿造过程中严格防止杂菌感染是很重要的。 发酵器具采用前用热水或高级食用酒精清洗消毒，脱水的葡萄原料表皮微生物种类较多，建议发酵前添加适量的酿造活性干燥酵母，抑制杂菌繁殖，如果发酵或贮藏中出现白毛、霉菌斑等异物，证明感染了杂菌，证明是杂菌

二是警惕家庭制作的密闭发酵类食品。 臭豆腐、谷物、肉制品等发酵豆制品有可能被肉毒杆菌污染。 防治肉毒杆菌污染的最佳途径是原料控制、环境监测、高温杀菌，在各个环节保障食品安全。 彻底清洗和解决食品原料，蒸煮解决的加工后的食品迅速冷却，在低温环境下保存，为了防止毒素的产生，请勿在高温或缺氧条件下保存。

三要高度警惕自制花生油可能存在黄曲霉毒素安全隐患。 黄曲霉毒素对热稳定，常规烹调和加热不能损害其毒性。 以花生为主要原料，用家用榨油机榨出的花生油看起来像“原生油”，但在加工前只通过肉眼选择，并不能比较有效地去除可能含有黄曲霉毒素的花生果实。 另外，由于生产工艺、检测等方面的限制，不能保证花生油的质量安全，容易发生黄曲霉毒素超标导致的安全风险问题。

对食物的贮藏一定要保持警惕

一是食材的贮藏和分类。 不同种类的食物，应该采取不同的贮藏方法。

二是保存时生熟分离，不污染交叉。 为了不过度查看冰箱内，影响制冷效果，也要注意冰箱冷藏剩下的菜、剩饭，再次食用前要确认没有腐败变质，并彻底加热。

三、及时整理，按照“先进先出”大致

第四，冰箱内的食物不能储藏时间比时间长。

家庭聚餐要享受美食，观察食品安全，不要忘了不要浪费，不要忘了提倡筷子勺子，共同保护好家和食品安全！