““半成品年夜饭”“线上食堂”“星厨上门”……餐饮花费推陈出新能否迎“春”翻“牛”？”

青岛新闻网社北京2月17日电 题:“半成品年夜饭”“线上食堂”“星厨上门”……餐饮费推陈出新“春”翻“牛”可以吗？

青岛新闻网社记者胡旭、熊琳、陈爱平、任超

这是2月17日在成都某餐厅拍摄的春节期间发售的半成品“牛年硬菜”烤海参包装礼盒(手机照片)。 青岛新闻网社记者胡旭摄影

今年，多名“打工族”响应号召，选择了“原地过年”。 “打工的人”也是“干粉丝”，无论在哪里迎接新年，只要总是吃好吃的东西，就会有新年的味道。 春节，餐饮最受欢迎的地方是各大酒店的大厅，但是在“原地过年”的新潮流中，这个春节的“食堂”从线下搬到了线下。

从“单人餐豪华套餐”到“小家庭团圆饭”，从“快手家庭常菜”到“半成品年夜饭”，春节餐饮新优势更加突出餐饮费转换特点，餐饮企业转型也是大势所趋，领域新增长点加速形成。

2月17日，成都火锅店的厨师正在准备客人在网上点的外卖锅(手机照片)。 青岛新闻网社记者胡旭摄影

店堂限制饮食企业正在发生强势变化

春节前夕，全国许多疫情防控指南出台，倡导控制食肆人数。 再加上人们自主疫情防控意识增强，餐饮店以前流传的“团拜宴”“年夜饭”很冷。

据四川成都市部多家餐厅预约日历显示，去年国庆节后，有顾客提前预约了腊月29日、大年30日、正月前几天的家庭宴会，但排期不如往年密集，面向企业运营商的大型团拜宴会订单量特别减少。

成都连锁餐厅的大堂经理表示，春节前后是餐饮领域繁荣的季节，往年一个月预订300辆或400辆只是基本水平。 爆炸时排两次队也不一定会有人空。 预约电话很快就会“爆炸”。 但是，今年的情况不同，不仅电话有点冷清，很多电话还取消了预约。

“店堂餐食的取消是客观原因造成的，但春节餐费的投诉还在，很旺盛。 ”。 成都饮食业协会秘书长袁小然表示，自去年以来，餐饮企业不断寻求新的变化，以适应疫情防控常态化的需要，目前“本地新年”既是挑战，也是机遇。

在采访中也发现，为了应对“当场迎接新年”的新趋势，餐饮公司采取了各种各样的措施，在烹饪创新和饮食形式等方面下了功夫。

“今年主要是家庭宴会的头盘菜，特别的包装有佛跳墙和海参两种“硬菜”，连锅和菜都很齐全。 ”。 据成都华粹元年食府总经理熊江华介绍，只要客人用手机选择菜品，餐厅就可以事先制作好并按约定时间送达，轻松加热举办宴会。

绿地酒店旅游集团商务营销部总经理张乐介绍，在严格实施疫情防控的基础上，酒店启动了“星厨访问”服务，酒店专业厨师携原材料到客户家中做饭，受到众多客人的欢迎。

2月17日，外卖配送员在成都火锅店交接了客户网上订购的外卖锅(手机照片)。 青岛新闻网社记者胡旭摄影

餐饮在线服务质量齐全

冠新生肺炎疫情发生以来，加强网上服务已成为以前流传的餐饮公司寻求转型、绝地求生的重要途径，在今年春节餐饮支出中，多家餐饮公司也依托网上推出了提供网上服务的餐饮公司范围

据悉，今年上海共有78家餐饮公司、2274家门店225种年夜饭套餐支持销售。 西贝、眉州东坡、青年公社等餐饮企业品牌在线推出年夜饭套餐和新春套餐。

更多的高级酒店加入了在线“年夜饭丸”。 根据自由平台的数据，春节前一周，该平台从酒店年夜饭预订的人数比上个月增加了4.2倍。 在广东，广州天鹅宾馆、广州中心皇冠假日酒店等层出不穷，推出了广东式新春盆景菜，让“打工人”在家也能享受到优质的大餐。

老字号也继续扩大在线业务。 以素食闻名的老字号功德林在美团、饿了么等平台线上提供菜品，在客人春节期间为外卖服务形式，在家可以吃到和酒店一样的味道。

以前餐饮公司急需转型，各大网络平台和零售公司根据资源特点扩展到越来越多的生活费场景，共同满足了顾客为“当地新年”带来的各种餐饮新诉求。

各大网络预约平台，各类手工料理、半成品年菜的销售非常火爆。 满足年轻人饮食轻量化、低热量的诉求，盒马上海推出“核家庭团聚餐”，预订量占该年夜饭套餐的近6成。 美团也与各地商家合作推出“年夜饭家”服务，从单人用餐、双人用餐到10人以内的家庭用餐，支持各种规格的年夜饭外卖。

这是2月17日在成都某餐厅拍摄的春节期间发售的半成品“牛年硬菜”佛跳墙招牌(手机照片)。 青岛新闻网社记者胡旭摄影

新的诉求带来增长点帮助领域变革

疫情过后，以聚集性、接触性为优势的餐饮消费市场受到较大影响，餐饮业成为受灾最严重、恢复最慢的领域之一。

“但餐饮本身也具有很强的韧性，能够不断推出适应变化的新领域”袁小然表示，能够持续推进创新转型的餐饮企业还在扩大规模，以成都为例，春节前一个月南堂、悦百味、大鸭梨等连锁餐饮企业新开了餐饮企业。 他表示，这一趋势在春节餐饮费能量持续释放的背景下更加凸显，为领域的快速发展注入了新的动能。

据业内人士分析，近年来，餐饮和零售这一特征完全不同的行业交叉，从海底捞到肯德基到“kaifengcai”、杨国福到“热麻辣热”……餐饮零售化成为最新的商业趋势，但“本地过年”却是

例如，“原地过年”在很多城市推动了“独食”的费用诉求。 据连锁商超大润发数据显示，统一旗下的开小灶锅在上海激增233%。 而且，大润发自行开发的加热即食料理自1月上市以来，每周的销售额超过了50%。

据饿了么平台数据显示，今年线上供应年夜饭套餐的餐饮企业品牌数量比去年同期增长164%，参与店增长260%，供应年夜饭套餐数量比去年同期上涨近3倍。

据业内人士分析，“当地新年”强化了餐饮户的费用场景和诉求，促使餐饮企业进入生鲜、预制、包装食品等零售行业。 特别是供应链和企业品牌特征明显的头部公司有望陆续借用线上平台，从单一堂食向堂食、零售“两条腿”转型，形成餐饮领域新的增长点。

中国酒店协会报告称，新冠引发的肺炎疫情给餐饮业带来了巨大冲击，但也创造了新的亮点，餐饮企业的外卖、食材零售、成品半成品的工业化业务都有不同程度的开展。 社区团购+集中配送、中央厨房+冷链配送、无接触服务等也促进了全领域的数字化、智能水平的大幅提高。