“线下卖菜又卖锅 火锅企业品牌抢占“家庭厨房””

初雪后气温骤降，“冬季经济”迅速高涨，火锅市场也很热闹。 疫情背景下，火锅食材线下零售爆发激战，火锅汇成、锅得刚、川小兵等火锅食材新兴企业品牌相继创立，与领先一步的海底捞争夺“全家餐厅”的大市场。

火锅食材可以自己买

最近，很多住在定福庄附近的市民发现，集福苑区增加了“海底打捞外送食材自提站”。 被称为出前自提站，承担着火锅料理的送外卖的功能，其实这里是超市，普通客人也可以进店购买火锅食材。

40平方米以上的小店，火锅配料、底料、火锅灶具等一应俱全，可以买到海鲜滑、毛腹、巴沙鱼片、牛肉丸、小酥饼等海底捞店内可吃的人气火锅。 麻辣滑牛肉半份32元，鸭肠半份24元的价格和堂食和外卖基本一致，还可以选择包含锅底、馅料和肉菜食材的套餐。

店面的零售店还有鱼香肉丝、生椒鱼、金汤肥牛等手工料理、自炊锅、酸辣粉等自炊方便食品，以及各店标配的锅、文芳阁脆等小吃。 冰箱里还有冷冻的牛肉串、羊肉串、羊腰串等烤物，还有切片包装的法式羊排，可以买回家直接烤。

海底捞相关负责人介绍，这家店于10月中旬开业，也是北京地区第一家火锅食材超市。 客户可以在海底通过外送、美团、中青点评下单，选择外送或网站，直接在门店现场购买和包装食材。

瞄准在家涮锅方便又痛的地方

今年以来，由于疫情的影响，火锅堂的饮食受到限制，家庭成为火锅使用了新的场面。 但是，买食材总是很伤脑筋。 市民黄先生今年和家人朋友约好在家吃10次锅，每次从第一晚开始每个平台都点不同的涮锅品。 购买过程还是很麻烦的。

新的诉求激发新的业态。 进入今年以来，三全食品开始在商超渠道布局“火锅汇”，蜀大侠开了火锅食材超市“自然胃口”，锅得刚、川小兵等新企业品牌也崭露头角。 除了几年前成立的锅圈食汇、九品锅、川鼎汇、鼎汇丰等老牌玩家外，目前国内火锅食材超市类企业品牌已有近20家，各企业品牌在全国各有不同

地门店规模已近万家。

“家庭厨房”零售套餐升温

近年来，许多火锅企业品牌开始推出外卖。 和火锅料理的外卖一样，火锅食材的便利店也是火锅领域的细分市场，后者瞄准的是家庭火锅场景中的性价比痛点，在家里吃火锅既方便又经济。

据中国食品产业分解师朱丹蓬分解分析，各路玩家能否突围，关键要看公司的企业品牌化、规模化、资本化等能力，以及背后的供应链体系和效率。

目前，海底捞等头部公司在供应链方面具有天然特征，在费用市场上，企业品牌的影响已经很大。 但是，许多新兴企业品牌也因其更高的性价比而受到资本和市场的欢迎。