“从线下“烧”到线上 年夜饭大战谁是最大赢家”

青岛新闻网除夕临近，年夜饭“大战”进入最后冲刺。 今年抓住了“原地过年”的商机，除了以前传到酒店、酒店外，各大商超、EC平台纷纷加入了这个“路线”。

从线下“烧”到线上，今年的年夜饭大战中，谁将是最后的赢家？

线下入局者众

帽子、白大褂、塑料鞋……每天早上7点，伏子穿着他的“战衣”，喝半杯温水，从更衣室进入消毒室。 伏子飞是生食工厂“十二荞”的厨师之一，有20多年的烹饪年龄，烤年夜饭是他最近的首要工作。 “受疫情影响，我原来从事的阿联酋某航空空企业业务萎缩。 去年6月，回到了故乡南京，但没想到今年能给全国人民做年夜饭。 ”。 他说

苏果、盒马、山姆、家乐福、大润发、罗森等零售商出售“方便的年夜饭”。 十二荞是苏果超市、苏宁店等半成品的年夜饭供应商。 “苏果500多家生活超市、便利店推出众多年夜饭预售，包括牛气冲天、金牛迎春、佛跳墙盆景、合家欢大盆景、“十二荞”跨年用品评选大礼箱等8个价位，可供客户选择。 ”苏果相关人士说。 大润发在长江三角洲230多家店相继陈列了19道半成品年菜。

年夜饭“从大厅搬到网上”成为了显着的趋势。 据饿了么数据显示，今年线上供应年夜饭套餐的餐饮企业品牌比去年同期增长164%，参股店增长260%，供应年夜饭套餐数量比去年同期增长近3倍。 饿了么年夜饭项目组运营小二方婕表示，目前平台商家货源充足，不断更换线上新产品。

线下还很热闹。 根据南京市商务局的数据，南京开展“年夜饭家吃 浓年味回家”主题活动以来，前40家企业品牌餐饮公司、近200家店参加活动后，第二次有38家餐饮公司、300多家店参加 除星级酒店外，还将参加一点西式快餐、饮料连锁店，推出100种外卖年夜饭套餐、礼盒。

告诉“痛点”的是哪里？

是去酒店订年夜饭，还是在超市或网上买年夜饭？ 不同的人有不同的选择。 苏宁大数据显示，1月20日至28日，“年夜饭”搜索量比去年同期增长157%，上海、北京、沈阳、成都、南京等城市特别热衷于半成品年夜饭。

陈晓珏夫妇都是南通人，每年回老家过年他们都选择今年不在南京。 在线研究了半天，她还是从天猫那里点了上海三家老字号联合推出的年夜饭套餐。 “这么多年没吃年夜饭了，我想点半成品。 选择上海风味套餐是因为里面有螃蟹、烂醉、熏鱼等，和老家的风味很接近。 ”。

许明丽作为出生长大的南京人，选择了古南都酒店的年夜饭套餐。 “南京有几家老字号经典料理，作为南京人，过年怎么能不吃什锦料理？ ”。

“核家族”式课程出乎意料地受欢迎。 南京市玄武区锁金六村的71岁居民钟美娟说，儿子一家今年不回南京过年。 “儿子在南京世纪缘酒店，给我点了4个凉菜、6个热菜、2个点心。 我相信今年的年夜饭会吃不同的温暖。 ’据南京世纪缘酒店集团营销副总经理陈亮介绍，目前，南京5家门店的388元套餐已订购近200份，大部分订单客户来自老小区，“我们通常建议客户接受商品。 真的很不方便选择送饭，一个小时内送到。 ”。

战后谁会获胜

争夺年夜饭的新参加者很多，但起跑线各不相同。 与星级酒店和老字号相比，鲜为人知的中小酒店年夜饭套餐的销量不容乐观。 记者随机采访了几家中小型酒店，一位酒店营销专家说，酒店口碑不够好，销售的半成品年夜饭主要靠厨师，量跟不上，冷链、物流也难以保证，主要是香肠

业内人士认为，在这次年夜饭大赛中，拥有中央厨房的人将成为最大赢家。 与以前流传的酒店定制服务大多不同，超市和EC平台的年夜饭大多是标准生产，由生食工厂开发制作的，这确实大大降低了价格。

“年夜饭对中国人来说是一件很有仪式感的事情。 我们只为了推出半成品年夜饭，减轻以前传下来的烹饪过程中的清洗、调配负担。 毕竟，菜应该有温度，充满爱。 ”伏子飞说。 正如上司电商cmo叶丹芃所说，他们不会开发自动炒菜机器人设备。 迅速推进智能化、数字化的目的，不是让机器代替人，不是让料理消失，而是把麻烦的环节交给机器，把有温度的环节还给客户，让人们更爱料理。